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技檢◆飲料調製-乙級
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105年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 05:職場安全及衛生管理(1-100)#41910
> 試題詳解
58. 以下何者並非餐飲從業人員之個人衛生檢查項目的重點?
(A)傷寒
(B)性病
(C)視力衰退
(D)A 型肝炎。
答案:
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統計:
A(1), B(2), C(19), D(1), E(0) #1167974
詳解 (共 1 筆)
尹筱葆
B1 · 2019/01/25
#3178282
為什麼性病也是檢查項目之一呀?
(共 17 字,隱藏中)
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59. 若發生食物中毒時應在多久內通知衛生單位?(A)6 小時(B)12 小時(C)20 小時(D)24 小時。
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60. 食物中毒預防的三個關卡,下列何者為非?(A)殺菌和滅菌(B)迅速冷凍(C)防止食物中毒菌增殖(D)避免食物中 毒菌之污染。
#1167976
61. 對於食物中毒狀況之處理,下列何者錯誤?(A)迅速將患者送醫(B)將剩餘價值食品及患者嘔吐物或排泄物留 存於冷凍內(C)迅速通知衛生單位檢驗(D)醫療所應在 24 小時內通知衛生單位。
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62. 以下何者並非腐敗預防方法(食品保存法)?(A)低溫處理(B)照射技術(C)水分控制(D)低酸處理。
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63. 食物腐敗過程,醣類依分解程度被分解成糊精、雙醣與單醣等醣類,然後醣類再被發酵,依產物區分為四 種,以下何者為非?(A)乙酸發酵(B)乳酸發酵(C)丙酸發酵(D)丁酸發酵。
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64. 對於瓦斯檢查注意事項,下列敘述何者錯誤?(A)以刷子沾肥皂水來回刷洗瓦斯管線與接頭部位(B)塑膠管線 是否變形或破裂(C)每月檢查一次(D)燃燒時呈現藍色光線。
#1167980
65. 下列何者是餐飲業必須遵守的最基本法規?(A)廢棄物清潔法(B)食品衛生管理法(C)消費者保護法(D)公共飲食 場所衛生管理辦法。
#1167981
66. 下列何種情況與食品衛生安全較無直接的關係?(A)手部膿瘡(B)結核病(C)腎衰竭(D)出疹。
#1167982
67. 下列哪一種酒類最容易影響飲用者?(A)30ml 含 40% Alc 的 Brandy(B)100ml 含 12% Alc 的紅酒(C)240ml 含 5% Alc 的啤酒(D)一杯 Gin Tonic。
#1167983
68. Alcohol 酒精又稱為乙醇(C2H5OH),下列敘述何者錯誤?(A)無毒性(B)它不是一種食物(C)可提供熱量(D)不是碳 水化合物。
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