阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調
>
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 05:食物製備#22277
> 試題詳解
58. 凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?
(A)青椒
(B)紅辣椒
(C)黃椒
(D)乾辣椒。
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(7), C(1), D(76), E(0) #849170
詳解 (共 1 筆)
莫名
B1 · 2020/02/15
#3782740
答案就是:乾辣椒! 宮保是新鮮的辣椒曬乾...
(共 67 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
59. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?(A)蒸(B)煮(C)炒(D)炸。
#849171
60. 羹類菜餚勾芡時,最好用(A)中小火(B)猛火(C)大火(D)旺火。
#849172
61. 「爆」的時間要比「炒」的時間(A)長(B)短(C)相同(D)不一定。
#849173
62. 下列刀工中何者為不正確?(A)「粒」比「丁」小(B)「末」比「粒」小(C)「茸」比「末」細(D)「絲」比「條」粗。
#849174
63. 松子腰果炸好,放冷後顏色會(A)變淡(B)變深(C)變焦(D)不變。
#849175
64. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購(A)淡色(B)深色(C)薄鹽(D)油膏 醬油。
#849176
65. 製作「茄汁豬排」時,為使之「嫩」通常是(A)切薄片(B)切絲(C)拍打浸料(D)切厚片。
#849177
66. 炸豬排通常使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
#849178
67. 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)交叉放置(C)可重疊放置(D)沒有規定。
#849179
68. 菜餚如須復熱,其次數應以(A)四次(B)三次(C)二次(D)一次 為限。
#849180
相關試卷
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識51-91#87728
2020 年 · #87728
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識1-50#87727
2020 年 · #87727
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識51-115#87720
2020 年 · #87720
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識1-50#87719
2020 年 · #87719
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識101-131#87718
2020 年 · #87718
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識51-100#87717
2020 年 · #87717
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識1-50#87716
2020 年 · #87716
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 06:器具設備之認識#87715
2020 年 · #87715
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
2017 年 · #22284
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 06:排盤與裝飾#22278
2017 年 · #22278