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技檢◆中式麵食加工
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無年度 - 中式麵食加工選擇題-3#7165
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580 下列何種中式麵食的包裝材料成本最高
(A)紙
(B)金屬
(C)塑膠
(D)玻璃。
答案:
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統計:
A(0), B(11), C(1), D(2), E(0) #309412
詳解 (共 1 筆)
無題
B2 · 2025/05/29
#6443059
✅ 金屬(B):•常用於高端或耐保存產品...
(共 118 字,隱藏中)
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581 遮光性良好的包裝材料是(A)玻璃紙(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
#309413
582 下列何種包裝材料熱封性最好(A)玻璃紙(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
#309414
583 水調(和)麵食中,何種原料添加愈多組織愈柔軟(A)鹽(B)水(C)奶粉(D)油。
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584 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生(A)二氧化碳產生較多(B)體積膨大(C)組織柔軟(D)顏色變白。
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585 酥(油)皮麵食因需要酥,且有層次,因此以下何種熟製方式不合適(A)烤(B)炸(C)蒸(D)煎。
#309417
586 蔥油餅成品應具備何種品質(A)外脆內軟(B)外脆內硬(C)內外皆軟(D)內外皆硬。
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587 銀絲捲食用時,以何種調理方式最理想(A)煎(B)煮(C)炸(D)烤。
#309419
588 較不受歡迎的水餃品質是(A)皮薄(B)有湯汁(C)有油耗味(D)肉多。
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589 沙琪瑪之酥脆是由於(A)高溫油炸(B)低溫長時間油炸(C)適當的油炸溫度與時間(D)糖漿量較多。
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590 冷水麵食口感比燙麵麵食(A)柔軟(B)強韌(C)酥鬆(D)一樣。
#309422
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