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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413
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59.旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生
(A)黑變肉
(B)紅變肉
(C)褐變肉
(D)綠變肉。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/15
#6728176
1. 題目解析 本題主要探討旗魚與鮪魚...
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相關試題
60.某喜餅生產工廠僱有行政工作人員5人,其薪資為該廠營運之固定成本,當該廠產量增加時,其薪資所佔之成本比例將(A)隨產量之增加而遞增(B)因屬固定成本所以不會改變(C)隨產量之增加而漸大於變動成本(D)隨產量之增加而遞減。
#3452377
複選題61.有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤(A)產品表面需呈均勻的金黃色澤(B)切開後皮餡之間需完全熟透(C)每個產品熟重200公克(D)皮餡之比值為1:1。
#3452378
複選題62.下列何組產品使用燙麵製作(A)蔥油餅、韭菜盒(B)貓耳朵、乾麵條(C)蛋餅、捲餅(D)蒸餃、荷葉餅。
#3452379
複選題63.依中式麵食檢定規範之產品分類,油條屬於(A)發酵麵食(B)油炸麵食(C)發麵類(D)水調麵類。
#3452380
複選題64.下列麵粉分析測定方法,可測得饅頭專用粉之麵筋性質(A)濕麵筋含量(B)沉降係數FallingNumber(C)麵糰伸展測定儀-Extensograph(D)麵糰物性測定儀-Farinograph。
#3452381
複選題65.判定乾麵條產品品質不及格之項目有(A)乾麵條成品厚度為2.4㎜(B)製作成品重量不足<5%(C)外觀平滑且表面含粉(D)不良的乾麵比例未超過20%。
#3452382
複選題66.製作水餃皮的麵糰特性為(A)延展性差(B)筋性好(C)色澤較黃(D)彈韌性強。
#3452383
複選題67.使用下列材料製作饅頭,中筋麵粉1,000g、水500g、乾酵母10g、糖150g、油50g,則下列何者為是:(A)饅頭麵糰含油量約3%(B)可製作方、圓形饅頭(C)饅頭麵糰含水量約37%(D)屬於白色甜饅頭。
#3452384
複選題68.麵食加工生產時原料管理應把握之原則(A)先進後出(B)可追溯來源(C)先進先出(D)保存期限內使用。
#3452385
複選題69.蛋塔原材料貯存時宜(A)產品包裝材料未使用時應封箱保存(B)麵粉存放於低溫高濕環境(C)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間(D)冷藏保存液蛋。
#3452386
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