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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711 烘焙食品─西點蛋糕、麵包#131267
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59. 下列何種產品配方中不使用油脂?
(A)天使蛋糕
(B)派
(C)小西餅
(D)蛋黃酥
答案:
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統計:
A(7), B(0), C(0), D(0), E(0) #3584244
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789721
題目解析 本題的目的是要考察學生對於不同...
(共 709 字,隱藏中)
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60. 某蛋糕西點公司製作某一種蛋糕原料成本佔售價 1/3,其原料成本為 80 元,則其售價應為 (A)240 元 (B)200 元 (C)300 元 (D)350 元
#3584245
複選題61. 依食品良好衛生規範準則,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定? (A)對病媒應實施有效之防治措施 (B)配管外表應定期清掃或清潔 (C)通風口應保持通風良好,無不良氣味 (D)工作台面應保持一百米燭光以上
#3584246
複選題62. 下列那些是建立標準檢驗程式的主要目的? (A)降低檢驗作業的錯誤機率 (B)在產品不良時採取矯正與預防對策 (C)降低檢驗的誤差與變異 (D)提升檢驗效率與避免爭議
#3584247
複選題63. 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造: (A)染有病原菌者 (B)腐敗者 (C)成熟者 (D)有毒或異物者
#3584248
複選題64. 麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些? (A)表皮薄膜化形成 (B)生成二氧化碳 (C)酒精昇華 (D)梅納反應
#3584249
複選題65. 麵包製作時,食鹽在麵糰發酵之功能,下列那些正確? (A)抑制麵糰發酵 (B)阻礙麵糰氣體生成 (C)促進酸化作用 (D)增進麵糰膨脹性
#3584250
複選題66. 添加老麵製作的產品,其特色有那些? (A)增加產品咬感 (B)增加風味 (C)延緩老化 (D)體積較大
#3584251
複選題67. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制? (A)製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理 (B)製程及品質管制應作紀錄及統計 (C)成品不必留樣保存 (D)有效日期之訂定,應有合理之依據
#3584252
複選題68. 麵糰攪拌時間的影響因素,下列那些正確? (A)水的量和溫度 (B)水的酸鹼度(pH 值) (C)水中的礦物質含量 (D)室溫
#3584253
複選題69. 蘇打粉(Sodium Bicarbonate)在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生 (A)氨(NH3) (B)碳酸鈉 (Na2CO3) (C)水(H2O) (D)二氧化碳(CO2)
#3584254
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