阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
> 試題詳解
59. 使用油水分離式油炸機油炸巧果,其介質為
(A)油與水
(B)空氣
(C)油
(D)水
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3515433
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669861
1. 題目解析: 這道題目考察的是油炸機...
(共 433 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
60. 若廣式月餅每個成本含包材為 20 元,其中包裝材料佔 9%,如果包材價格上漲 10%,則其他材料成本所佔比率成為 (A)91.01% (B)90.01% (C)90.19% (D)89.91%
#3515434
複選題61. 蒸餃產品銷售貯存應遵行 (A)販售場所光線達 200 米燭光以上 (B)熱藏銷售溫度保持攝氏 40°C 以上 (C)冷藏銷售溫度保持攝氏 7°C 以上 (D)冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
#3515435
複選題62. 下述何者是饅頭麵糰壓延的功能 (A)使麵糰體積增加 (B)使麵糰光滑 (C)加速麵粉吸水 (D)將麵糰內空氣擠出
#3515436
複選題63. 欲增加饅頭白度,可使用下列何種合法原料 (A)糖 (B)低灰分麵粉 (C)蛋白 (D)活性黃豆粉
#3515437
複選題64. 影響酥油皮類成品層次的原因為 (A)油脂種類 (B)油酥中原料比例 (C)油皮與油酥比例 (D)擀捲次數
#3515438
複選題65. 老婆餅產品爆餡原因 (A)油皮酥水份太少乾裂 (B)包餡密合不完全 (C)擀皮不當 (D)表面未扎洞或扎洞不當
#3515439
複選題66. 製作黑糖糕一批,耗用樹薯澱粉 5 公斤,總共產製 100 個,當樹薯澱粉由每包(20 公斤)350 元漲價 20%,在其他材料成本不變之下,黑糖糕的材料成本變動為 (A)每製作一批黑糖糕增加17.5 元 (B)每個黑糖糕增加 1.75 元 (C)每個黑糖糕增加 0.175 元 (D)每製作一批黑糖糕增加 70 元
#3515440
複選題67. 蛋塔原材料貯存時宜 (A)麵粉存放於低溫高濕環境 (B)產品包裝材料未使用時應封箱保存 (C)冷藏保存液蛋 (D)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
#3515441
複選題68. 台式椰蓉月餅產品有明顯裙腳的原因 (A)烤焙溫度太低 (B)餅皮攪拌不足 (C)內餡太軟 (D)高溫短時間烘烤
#3515442
複選題69. 為抑制冷凍食品中水分的損失和風味的改變,適合冷凍饅頭之包裝材料是 (A)紙 (B)聚乙烯 PE (C) 聚酯 PET (D)聚醯胺 PA
#3515443
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
2025 年 · #129507
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
2024 年 · #131308
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
2024 年 · #127589
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#113091
2022 年 · #113091
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#105026
2021 年 · #105026
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#97460
2021 年 · #97460
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602中式麵食加工─發麵類#85403
2020 年 · #85403
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602 中式麵食加工-發麵類#79993
2019 年 · #79993