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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#80000
> 試題詳解
59. 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是
(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作
(B)不必 顧及雇主和顧客的立場
(C)為了降低成本,可以降低安全標準
(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服 務客戶。
答案:
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統計:
A(9), B(0), C(0), D(0), E(0) #2093507
詳解 (共 1 筆)
Portia
B1 · 2021/07/24
#4939198
服務客人需多方兼顧,故選AB 須顧及雇主...
(共 52 字,隱藏中)
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60. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應(A)儘可能準時,依約定時間完成工作(B)保持彈性,任意調 整(C)自己方便就好,不必理會客戶的要求(D)能拖就拖,能改就改。
#2093508
複選題複選題: 61. 下列何組產品使用冷水麵製作(A)餛飩、貓耳朵(B)刀削麵、水餃(C)貓耳朵、蒸餃(D)油麵、乾麵條。
#2093509
複選題62. 鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應(A)建立矯正措施(B)作成紀錄(C)通報衛生機關(D) 建立防止再發措施。
#2093510
複選題63. 依中式麵食檢定規範之產品分類,蘿蔔絲酥餅屬於(A)水調和麵類(B)發酵麵食(C)酥油皮麵食(D)燒餅 類麵食。
#2093511
複選題64. 下列敘述何者為是(A)冷水麵製作春捲皮(B)冷水麵製作燒賣(C)冷水麵製作荷葉餅(D)燙麵製作牛肉捲 餅。
#2093512
複選題65. 酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意(A)使用前要用水刷洗爐的內部(B)使用加熱快速的石英管,可不必預 先加熱(C)使用後要先關電源並打開爐門(D)使用後要用乾布擦拭外表。
#2093513
複選題66. 製作餡餅包餡時要有良好的操作性,其內餡之溫度要(A)比麵皮溫度低(B)冷藏或輕微冷凍(C)微溫(D) 高。
#2093514
複選題67. 泡餅的品質標準是(A)底部不可焦黑或未烤熟(B)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(C)表面色澤均 勻(D)外型完整呈扁平狀。
#2093515
複選題68. 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)分類貯放於棧板上(B)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(C)乾料庫進 行溫濕度管制(D)原料庫定期檢查並記錄。
#2093516
複選題69. 調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料(A)禽畜肉類(B)香辛料(C)甜味料(D)鹹味料。
#2093517
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