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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109913
> 試題詳解
59. 某工廠生產礦泉水產品,品管人員於年度檢驗時發現水源被汙染造成鉛含量超標,下列敘 述何者最適當?
(A)水源可以生產,因為後續 RO(逆滲透)處理,可以除去水含量的鉛
(B)水源可以生產,因為水處理時會通過活性碳,可以吸附重金屬
(C)水源不可以生產,因為水源中鉛含量已超過標準
(D)以上皆非
答案:
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統計:
A(7), B(11), C(132), D(9), E(0) #2973738
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/08/16
#6609296
✅ 答案:(C) 水源不可以生產,因為...
(共 618 字,隱藏中)
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60. 有關輸入食品之追溯追蹤,下列各敘述中何者不正確? (A)國外總公司產製之食品出貨給我國分公司,我國分公司仍應建立其本身之追溯追蹤 系統相關資訊並電子化上傳 (B)輸入貨品分類號列尚未列在各公告輸入業別之範圍內,即非屬需建立追溯追蹤系統 輸入業者之範圍 (C)某一「醬油」輸入業者之進口產品,經核係屬貨品分類號列中屬於「黃豆製品」類 別中之一號列「2103.10.90.00-1 其他醬油」,即使業者證明其產品並非使用黃豆製成 的,該產品仍應建立其「黃豆製品」類別追溯追蹤系統並上傳至「食品追溯追蹤管 理資訊系統(非追不可)」 (D)輸入食品業者輸入之產品為非供販賣,且其金額、數量符合中央主管機關公告之規 定,則該批輸入之產品得免申請查驗,亦無需辦理食品追溯追蹤
#2973739
61. 下列哪一項溶劑為法規准許使用之加工助劑? (A)丙二醇 (B)戊醇 (C)丁酮 (D)甲酸
#2973740
62. 食品業者應投保產品責任險的法源依據是? (A)消費者保護法 (B)糧食管理法 (C)全民健康保險法 (D)食品安全衛生管理法
#2973741
63. 食品及食品原料之容器或外包裝標示食品添加物名稱時,下列哪些食品添加物類別應同時 標示其功能性名稱? (A)殺菌劑 (B)保色劑 (C)甜味劑 (D)營養添加劑
#2973742
64. 下列何者不屬於食品良好衛生規範準則的一環? (A)廠區及環境衛生管理標準作業程序 (B)良好衛生管理標準作業程序 (C)倉儲管理標準作業程序 (D)營運提升標準作業程序
#2973743
65. 我國包裝食品營養標示的熱量單位是? (A)卡 (B)大卡 (C)千焦耳 (D)焦耳
#2973744
66. 肉圓、黑輪為了增加 Q 彈口感,久煮不爛,以往常被違法添加的物質為何? (A)糊化澱粉 (B)羥丙基磷酸二澱粉 (C)順丁烯二酸酐澱粉 (D)丁二醯化甘油二澱粉
#2973745
1. 以下何者非檢測微生物表面抗體之方法? (A)聚合酶鏈反應 (B)酵素免疫分析法 (C)免疫層析法 (D)以上皆是
#2973746
2. 某菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品,食品中帶菌率可高達 20~70%。食品被污染後, 大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏,口味不爽口之外,大多數食品的外觀 都正常。腹瀉類型常見的感染食物有肉類製品,濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳 製品等,試問可能為下列何種食品中毒菌? (A)仙人掌桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)產氣莢膜桿菌
#2973747
3. 民眾食用某連鎖餐廳生蠔、生魚片後陸續出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,下列何者 較不可能為食品中毒主要原因病原? (A)腸炎弧菌 (B)病原性大腸桿菌 (C)沙波病毒 (D)諾羅病毒
#2973748
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