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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#68638
> 試題詳解
59. 肉製品或魚肉製品加入硝酸鹽或亞硝酸鹽是做為:
(A)抗氧化劑
(B)保色劑
(C)調味劑
(D)香料
答案:
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統計:
A(71), B(401), C(0), D(0), E(0) #1780594
詳解 (共 1 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/20
#3301476
附表一 食品添加物使用範圍及限量 第(...
(共 680 字,隱藏中)
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60. 酵素聯結免疫吸附法(ELISA)的結果是以何種方式表現? (A)膠粒凝集 (B)免疫沈澱 (C)受質呈色 (D)免疫擴散
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62. 中國大陸不肖業者在奶粉中添加三聚氰胺,是為影響下列何種元素的定量? (A)碳 (B)硫 (C)氮 (D)氧
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#1780599
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#1780600
66. 食品是否遭受糞便污染應檢測下列何種微生物? (A)大腸桿菌(E. coli) (B)大腸桿菌群(coliform) (C)腸炎弧菌(V. parahaemolyticus) (D)仙人掌桿菌(Bacillus cereus)
#1780601
67. 下列何項規範或標準具有法律強制性,所有食品業者都必須符合? (A)台灣優良食品(TQF) (B)食品安全管制系統(HACCP) (C)食品良好衛生規範(GHP) (D)中華民國國家標準(CNS)
#1780602
68. 我國對於基因改造食品標示之管理,若標示為非基因改造者,其中含有基因改造原料之容 許比率不得超過? (A)1% (B)3% (C)5% (D) 10%
#1780603
69. 取筍干 200 公克在酸性下加熱,以過氧化氫吸附 SO2 ,再以 0.01N NaOH 滴定,如消耗 NaOH 10 毫升,則 SO2 殘留量為: (A)1.6 ppm (B)16 ppm (C)160 ppm (D)1600 ppm
#1780604
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