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技檢◆西餐烹調-乙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_乙級:14000西餐烹調#103931
> 試題詳解
59. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者?
(A)被撞事件
(B)感電事件
(C) 不安全環境
(D)不當動作。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(61), E(0) #2804294
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/07/22
#6561432
不當動作(Improper Motion...
(共 208 字,隱藏中)
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60. 室內裝潢時,若不謹慎選擇建材,將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸 道,也是致癌物質,可能為下列哪一種污染物?(A)甲醛(B)氟氯碳化合物(C)二氧化碳(D)臭氧
#2804295
複選題61. 下圖中,牛的哪幾個編號的切割部位適合用烤(Roast)的?(A)編號 2(B)編號 3(C)編號 5(D)編號 1。
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複選題62. 下列何者是採購作業應遵循之基本原則?(A)適當的儲存方式(B)適當的數量(C)合適的條件(D)合理 的價格。
#2804297
複選題63. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革?(A)經公告指定之業者應申請登錄,始得營業(B)經公告之食品業者,應實施食品安全管制系統(C)經公告之食品業者,應建立追溯或追蹤系統(D)食品業者應實施食品良好衛生規範準則。
#2804298
複選題64. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理,應符合下列哪些規定?(A)過期回收產品置於其他 成品放置(B)食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物(C)廢棄物之置放場所不得有異味或有 害氣體溢出(D)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗。
#2804299
複選題65. 下列何者符合餐飲成本控制原則的條件?(A)訂定標準食譜(B)建立食材標準規格(C)設定餐廳經營 目標(D)適宜的服務。
#2804300
複選題66. 下列何種方法能達到食物保存目的?(A)放射線處理(B)塑膠袋包裝(C)冷藏(D)乾燥。
#2804301
複選題67. 適用於餐廳廚房 B 類火災,可使用何種滅火器?(A)乾粉滅火器(B)鹵化烷滅火器(C)泡沫滅火器(D) 四氯化碳滅火器。
#2804302
複選題68. 製作沙拉(Salad)的四種步驟除了 Bas e 及 Garnish,還包括?(A)Dress ing(B)Brine(C)Cured(D)Body。
#2804303
複選題69. 下列廚房設備使用錯誤?(A)食物切割處理機的機體絕不可浸到水(B)當攪拌缸運轉時不要變換齒 輪,否則會磨損齒輪(C)切片機保養鋁製零件應使用強效清潔器(D)義大利麵鐵製製麵機使用完應 用水清洗。
#2804304
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