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技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07704 烘焙食品─麵包、餅乾#131264
> 試題詳解
59. 2015 年巴黎協議之目的為何?
(A)避免臭氧層破壞
(B)減少持久性污染物排放
(C)遏阻全球暖化趨勢
(D)生物多樣性保育
答案:
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統計:
A(3), B(1), C(1), D(0), E(0) #3584084
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789176
1. 題目解析 本題主要考查應試者對於2...
(共 755 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B2 · 2026/05/08
#7365184
引用出處:https://www.gre...
(共 416 字,隱藏中)
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相關試題
60. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (A)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 (B)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 (D)多 利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
#3584085
複選題61. 依食品良好衛生規範準則,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定? (A)凡清潔度要求不同之場所,應加以有效區隔及管理 (B)發現有病媒出沒痕跡,才實施有效之病媒防治措施 (C)工作台面應保持二百米燭光以上 (D)蓄水池每年至少清理一次並做成紀錄
#3584086
複選題62. 麵包製作,影響發酵速度的因素下列那些正確? (A)酸鹼度(pH 值) (B)來自高糖含量的滲透壓 (C)溫度高低 (D)添加防腐劑
#3584087
複選題63. 以直接法製作麵包,對於「翻麵」的步驟下列那些正確? (A)使麵糰溫度均勻 (B)排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳,減緩發酵速度 (C)促進麵筋擴展 (D)使麵糰發酵均勻
#3584088
複選題64. 製作重奶油蛋糕配方中含有杏仁膏,為使其分散均勻,攪拌作業可先和下列那些原料拌合,再和其他原料拌合? (A)砂糖 (B)奶油 (C)低筋麵粉 (D)雞蛋
#3584089
複選題65. 企業採行抽檢的主要原因中,下列那些正確? (A)顧客對品質的要求仍未達到必須全檢的地步 (B)避免賠償 (C)產品無法進行全檢 (D)全數檢驗費用或檢驗時間不符經濟效益
#3584090
複選題66. 有關膨脹劑,下列那些正確? (A)一般蛋糕製作應選用雙重發粉 (B)阿摩尼亞膨脹力強,但只適用於低水份(2~4%)的產品 (C)製作蛋糕用量相同時,小蘇打的膨脹性比發粉小 (D)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值,增加蛋糕顏色及風味
#3584091
複選題67. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響,下列那些正確? (A)基本發酵時間低於標準時,麵糰整形後烤盤流性極佳,四角及邊緣尖銳整齊 (B)基本發酵時間超過標準時,麵包表皮顏色成蒼白,體積較小 (C)基本發酵時間超過標準時,麵糰中剩餘糖量太多,麵包底部有不均勻的黑色斑點 (D)基本發酵時間超過標準時,進爐後缺乏烤焙彈性
#3584092
複選題68. 依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存烘焙食品之業者,應符合下列那些規定? (A)以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等,應貯放於 10℃以下冷藏櫃內 (B)有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料可一起貯存 (C)烘焙食品之冷卻作業應有防止交叉污染之措施與設備 (D)未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯,分類陳列,並應有防止污染之措施及設備
#3584093
複選題69. 下列有關蛋的打發,那些正確? (A)蛋白的黏度高者打發慢,但泡沫穩定性高 (B)蛋白糖 (meringue)的體積和穩定度隨著糖比例增加而增加 (C)蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變 性作用形成 (D)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白
#3584094
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