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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-6#6389
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594. 避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由
(A)魚鰓的黏膜細胞
(B)魚身
(C)魚鰭
(D)魚尾所散發的味道得知。
答案:
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統計:
A(38), B(1), C(5), D(3), E(0) #259411
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/05
#2614363
試著掀開魚鰓蓋取少許透明黏液,在手背上搓...
(共 57 字,隱藏中)
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595. 下列何種魚類適合做為生魚片的食材?(A)河流出海口的魚(B)箱網魚(C)近海魚(D)深海魚。
#259412
596. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁突出(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
#259413
597. 螃蟹最肥美之季節為(A)春(B)夏(C)秋(D)冬 季。
#259414
598. 廚師常以何種部位來辨別母蟹?(A)螯(B)臍(C)蟹殼花紋(D)肥瘦。
#259415
599. 「紅燒下巴」的下巴是指(A)豬頭(B)舌頭(C)魚頭(D)猴頭菇。
#259416
600. 製作「紅燒下巴」時常選用(A)黃魚頭(B)鮸魚頭(C)鯧魚頭(D)草魚頭。
#259417
601. 一般作為「紅燒划水」的材料,是使用草魚的(A)頭部(B)背部(C)腹部(D)尾部。
#259418
602. 正常的新鮮肉類色澤為(A)鮮紅色(B)暗紅色(C)灰紅色(D)褐色。
#259419
603. 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里脊肉(D)五花肉。
#259420
604. 豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是(A)里脊肉(B)梅花肉(胛心肉)(C)後腿肉(D)腰裡肉。
#259421
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