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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年專技高考第二次營養師 食品衛生與安全#22223
> 試題詳解
6 依據行政院衛生署之公告,對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成分含量標示之單位:規定「鈉」含量應以何種單位表示?
(A)公克
(B)微克
(C)毫克
(D)毫微克
答案:
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統計:
A(14), B(20), C(536), D(1), E(0) #846018
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/27
#7385607
答案:C。健康食品標示中,「鈉」含量應...
(共 1241 字,隱藏中)
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7 有關建立 HACCP 計畫之敘述,下列何者正確? (A)CCP 愈多愈好 (B)管制界限即指操作者界限 (C)驗效不是確認之一部分 (D)監視頻率應大於確認頻率
#846019
8 潛在危害性食品在加熱、冷卻後,進行復熱步驟時,食品的中心溫度要在 2 小時內達攝氏多少度以上? (A) 60 (B) 63 (C) 68 (D) 74
#846020
9 魚肉腐敗過程容易產生何種物質,其含量高低可作為新鮮或腐敗程度的指標? (A) TMA (B) TBARS (C) POV (D) BOD
#846021
10 下列何者不是調節氣體包裝(modified atmosphere packaging)常使用的氣體? (A) CO2 (B) O2 (C) He (D) N2
#846022
11 下列何類微生物最有可能在水活性為 0.81 之食物中生長而引起品質劣變? (A)黴菌 (B)細菌 (C)酵母菌 (D)病毒
#846023
12 下列食品添加物可能會形成致癌物質者為: (A)亞硫酸鉀 (B)己二烯酸 (C)亞硝酸鹽 (D)苯甲酸鹽
#846024
13 下列有關食品中具有抑制微生物生長之物質的敘述,何者錯誤? (A)蛋白中含有溶菌素(lysozyme)可抑制微生物生長 (B)蔓越莓中的苯甲酸(benzoic acid)是添加的人工合成抗菌物質 (C)某些乾酪中的丙酸菌可產生丙酸(propionic acid))可抑制黴菌的生長 (D)釀酒酵母產生的乙醇(ethanol)可抑制其他微生物生長
#846025
14 下列何者是食品衛生上重要的指標菌? (A)肉毒桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)大腸桿菌
#846026
15 有關未經調理的冷藏生鮮肉類儲藏溫度條件之敘述,下列何者正確? (A) 15℃以下,7℃以上 (B) 7℃以下,凍結點以上 (C) 4℃以下,-18℃以上 (D)-18℃以下
#846027
16 健康食品之安全性評估屬於第三類者,不須檢具下列何種毒性測試資料? (A)繁殖試驗 (B)基因毒性試驗 (C)致畸試驗 (D) 90 天餵食毒性試驗
#846028
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