阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
99年 - 99年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15835
> 試題詳解
6 生魚片若含有寄生蟲,則可用下列何種方法殺死?
(A)於零下 35℃下冷凍 15 小時
(B)用醋與辣椒醃漬
(C)加芥末
(D)冷藏
答案:
登入後查看
統計:
A(390), B(26), C(12), D(37), E(0) #574177
詳解 (共 2 筆)
Joy (邀請碼133634)
B2 · 2021/12/21
#5270809
考古題!!!!! (C,D)21 生魚...
(共 159 字,隱藏中)
前往觀看
9
0
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/07/21
#4162963
多數致病菌並不是魚肉本身的問題,而是在保...
(共 556 字,隱藏中)
前往觀看
8
0
相關試題
7 下列何者為蛋白質食品受熱時易產生之致突變物質? (A)tryptophan (B)trp-p-1 (C)glutamic acid (D)asparagine
#574178
8 下列何者不是食品安全管制系統(HACCP)所常使用的管制界限? (A)時間 (B)溫度 (C)水活性 (D)菌數
#574179
複選題9 下列有關學校餐廳衛生管理之規定,何者錯誤? (A)從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時 (B)從業人員每學年開學前二週內接受健康檢查 (C)領有營養師執照者可擔任衛生業務之督導人員 (D)餐飲場所檢查紀錄應保存一年以上 .
#574180
10 HACCP 七大原理不包括: (A)建立加工流程圖 (B)判定重要管制點 (C)建立紀錄系統 (D)執行管制點監控
#574181
11 作業區門戶管制若使用塑膠簾,宜採用何種顏色以有效防止蚊蟲侵入? (A)水藍 (B)淺綠 (C)橙黃 (D)粉紅
#574182
12 有關危害/利益分析之敘述,下列何者正確? (A)食鹽之安全性極高,過量食用不會對人體造成危害 (B)硝酸鹽會與肉品蛋白質形成致癌性之亞硝胺,所以於肉製品中禁止使用 (C)過量食用食鹽會促進人體血壓下降 (D)適量的亞硝酸鹽可抑制肉製品中肉毒桿菌之生長
#574183
13 毒性試驗中,「以兩種以上試驗動物,投與不同劑量化學物質,實驗期間持續數週,結果可作為慢性毒性參考」者為: (A)亞急毒性試驗 (B)繁殖試驗 (C)急毒性試驗 (D)安氏試驗(Ames test)
#574184
14 體內具有何種酵素可以化解蔬菜、水果中的類黃酮,及其在微量金屬存在下會產生的過氧化氫(Hydrogen peroxide)? (A)Glutathione reductase (B)Catalase (C)Glucose oxidase (D)Amylase
#574185
15 下列物質在相同濃度下,何者較不易造成毒性? (A)肉毒桿菌毒素 (B)戴奧辛 (C)氰酸 (D)草酸鈣
#574186
16 下列物質中,何者存在於肉豆蔻、肉桂的精油,常作為飲料之添加劑,但是於動物實驗發現具有致癌性? (A)黃麴毒素 (B)亞硝胺 (C)豆香素 (D)黃樟素
#574187
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002