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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
> 試題詳解
6.下列何者對米粒吸水量影響最低?
(A)浸泡容器
(B)浸泡溫度
(C)浸泡時間
(D)米粒品種。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6645999
1. 題目解析: 這道題目考察米粒吸水量...
(共 550 字,隱藏中)
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7.鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放置冰箱冷藏(C)放在陽光充足的通風處(D)放在陰涼通風處。
#3539122
8.不會影響米澱粉糊化作用之重要因素是?(A)水含量(B)室內濕度(C)加熱溫度(D)加熱時間。
#3539123
9.使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用含螢光增白劑之紙類容器(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應瞭解材質特性及使用方式。
#3539124
10.下列何者不是良好豬油糕應有的品質?(A)印紋清楚(B)成型性良好不易潰散(C)切薄片彎曲後不易斷裂(D)大小一致。
#3539125
11.電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時,最應該優先檢查及確認的措施是?(A)有無過載及過熱保護設備(B)有無可能傾倒及生鏽(C)電氣設備上有無安全保險絲(D)有無在線路上裝設漏電斷路器。
#3539126
12.米苔目製作時,下列敘述何者為正確?(A)可添加防腐劑(B)調成稀漿直接過篩煮熟(C)須先成糰(D)使用糯米為原料。
#3539127
13.有關鳳片糕的品質要求,下列何者不正確?(A)具粗砂粒口感(B)色澤均勻(C)軟硬適中(D)具清淡香味。
#3539128
14.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯腳、杯身、杯底、杯內(B)杯內、杯身、杯底、杯腳(C)杯身、杯底、杯內、杯腳(D)杯底、杯身、杯內、杯腳。
#3539129
15.下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?(A)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞(B)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(C)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味(D)應避免供應水果、飲料等甜食。
#3539130
16.從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)模板支撐(B)施工架組配(C)屋頂(D)擋土支撐組配。
#3539131
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