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國中技藝-中餐組
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107年 - 國中技藝競賽-餐服題庫1-50#73077
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6.下列對於刀具使用的敘述何者正確?
(A)對初學者而言,為避免割 傷,刀具不宜太過鋒利
(B)為避免生銹,於使用後盡量少用水清洗
(C)可 用醋或檸檬去除魚腥味
(D)刀子的材質以生鐵最佳。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(15), D(1), E(0) #1901910
詳解 (共 2 筆)
田銘煥
B2 · 2025/11/16
#7107321
(A) 對初學者而言,為避免割傷,刀...
(共 257 字,隱藏中)
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社畜治療師(要把筆記變成自己的才有用
B1 · 2021/08/05
#4978575
(A)對初學者而言,為避免割 傷,刀具不...
(共 96 字,隱藏中)
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7.同重量的:(1)肉毒桿菌毒素;(2)河豚毒;(3)砒霜,其對人體致命力 依順序為: (A)1>2>3 (B)2>3>1 (C)3>1>2 (D)3>2>1。
#1901911
8.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」? (A)鎘 (B)汞 (C)銅 (D)鉛。
#1901912
9.下列敘述何者不正確? (A)消毒抹布以煮沸法處理,需以 100℃沸 水中煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C) 廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5% (D)廚房的清潔區溫度必需保持在 22 ~25℃,溼度保持在相對溼度 50~55%之間。
#1901913
10.餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等 污染源: (A)1 公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
#1901914
11.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類? (A)沙門氏桿菌 (B)金 黃色葡萄球菌 (C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌。
#1901915
12.酸辣湯的辣味來自於: (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣 椒粉。
#1901916
13.餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格? (A)大腸桿菌為陽 性,含有殘留油脂 (B)生菌數 400 個,大腸菌群陰性 (C)大腸桿菌陰性, 不含有油脂,不含有殘留洗潔劑 (D)沒有一定的規定。
#1901917
14.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之: (A)消毒 (B)滅菌 (C)殺菌 (D)商業殺菌。
#1901918
15.肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為: (A)腱子肉 (B) 肋條 (C)腓力 (D)沙朗。
#1901919
16.膽汁可以幫助何種營養素的吸收? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)礦物質。
#1901920
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