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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#130306
> 試題詳解
6. 下列何種廚房設備配置不可鄰近油炸鍋?
(A)瓦斯爐
(B)水槽
(C)明火烤箱
(D)燒烤爐。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3530267
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6654715
1. 題目解析: 在廚房設備配置中,油炸...
(共 396 字,隱藏中)
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7. 為解決環境保護與經濟發展的衝突與矛盾,1992 年聯合國環境發展大會(UN Conference on Environment and Development, UNCED)制定通過 (A)21 世紀議程 (B)日內瓦公約 (C)蒙特婁公約 (D)京都議定書。
#3530268
8. 下列何者可能有毒,不適合使用作為食材? (A)河豚 (B)完整包裝之乾貨 (C)新鮮魚肉 (D)芥茉醬等 調味料。
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9. 澄清奶油的最主要作用是 (A)除掉其中脂肪 (B)提高發煙點溫度 (C)減少膽固醇 (D)增加鹹分。
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10. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克? (A)2 公克 (B)6 公克 (C)10 公克 (D)15 公克。
#3530271
11. 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? (A)通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題 (B)滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水 (C)因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可 (D)立刻檢查馬桶水箱零 件有無鬆脫,並確認有無漏水。
#3530272
12. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物? (A)鹽基性介黃 (B)二甲基黃 (C)皂素 (D)黃色五號。
#3530273
13. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (A)杯內、杯身、杯底、杯腳 (B)杯身、杯底、杯內、杯腳 (C)杯腳、 杯身、杯底、杯內 (D)杯底、杯身、杯內、杯腳。
#3530274
14. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高? (A)奶油 (B)麻油 (C)沙拉油 (D)花生油。
#3530275
15. 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確? (A)應考量菜單種類和食材安全貯存審 慎計算規劃 (B)冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間 (C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷 凍庫內區隔食材之隔板 (D)冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大。
#3530276
16. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒排放,共同為改善空氣品質盡一份心力? (A)每天喝 500cc 的水 (B)使用吸塵器 (C)少吃燒烤食物 (D)養成運動習慣。
#3530277
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