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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#127373
> 試題詳解
6. 下列何者為不合法之食品添加物
(A)亞硝酸鹽
(B)蔗糖素
(C)甲醛
(D)己二烯酸。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(5), D(0), E(0) #3450282
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/16
#6735538
題目解析 本題要考察的是對於食品添加物...
(共 779 字,隱藏中)
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7. 某甲在公務機關擔任首長,其弟弟乙是某協會的理事長,乙為舉辦協會活動,決定向甲服務的機關申請經費補助,下列有關利益衝突迴避之敘述,何者正確? (A)協會是舉辦慈善活動,甲認為是好事,所以指示機關承辦人補助活動經費 (B)甲應自行迴避該案審查,避免瓜田李下,防止利益衝突 (C)乙為順利取得補助,應該隱瞞是機關首長甲之弟弟的身分 (D)機關未經公開公平方式,私下直接對協會補助活動經費新臺幣 10 萬元。
#3450283
8. 下列何者與消防法有直接關係? (A)餐具業 (B)進出口食品 (C)餐飲業 (D)蔬菜供應商。
#3450284
9. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用? (A)可保存 3 個月內用完 (B)否 (C)可保存 1 年內用完 (D)可。
#3450285
10. 根據性別平等工作法,下列何者非屬職場性別歧視? (A)有未滿 2 歲子女之男性員工,也可申請每日六十分鐘的哺乳時間 (B)雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事,必須離職 (C)雇主考量男性賺錢養家之社會期待,提供男性高於女性之薪資 (D)雇主考量女性以家庭為重之社會期待,裁員時優先資遣女性。
#3450286
11. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤? (A)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中 (B)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中 (C)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫 (D)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以 下的冷藏室。
#3450287
12. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用 (A)鐵製 (B)木製 (C)PVC 塑膠製(D)不銹鋼製。
#3450288
13. 烹調上所謂的五味是指 (A)酸甜苦辣鹹 (B)酸甜苦辣麻 (C)酸甜苦辣甘 (D)酸甜苦辣辛。
#3450289
14. 盛菜時,頂端宜略呈__________ 較為美觀。(A)圓頂形 (B)平面形 (C)三角形 (D)菱形
#3450290
15. 擦拭食器、工作檯及酒瓶 (A)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯 (B)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 (C)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢 (D)應準備多條布巾,隨時更新保持乾 淨。
#3450291
16. 甘薯最適宜的貯藏溫度為 (A)-18℃以下 (B)0~3℃ (C)3~7℃ (D)15℃左右。
#3450292
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