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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#61682
> 試題詳解
6. 下列檢測試驗,何者不是利用沉澱反應進行分析?
(A) 以氯化鋇檢測硫酸根
(B) 以過錳酸鉀定量草酸根
(C) 以草酸銨檢測碳酸鈣中鈣含量
(D) 以硝酸銀定量氯化鈉中氯含量
答案:
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統計:
A(43), B(143), C(20), D(44), E(0) #1583993
詳解 (共 2 筆)
葉子
B1 · 2018/04/28
#2753173
A為硫酸鋇 B為二氧化碳 C為草酸鈣 D...
(共 26 字,隱藏中)
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a2761699
B2 · 2021/10/25
#5174810
(B)氧化還原反應
(共 11 字,隱藏中)
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#1583995
9. 下列有關標準型手持屈折糖度計之敘述,何者正確? (A) 應以20 °C 蒸餾水進行歸零校正 (B) 利用糖濃度與旋光性成正比以檢測糖濃度 (C) 觀察時若刻度呈現模糊,應進行刻度校正 (D) 樣品糖濃度愈高,藍白界線刻度讀值愈低
#1583996
10. 下列何者不屬於油脂高溫氧化聚合作用會產生的現象? (A) 酸價降低 (B) 碘價降低 (C) 泡沫量增加 (D) 黏度增加
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11. 新鮮豬肉呈現的鮮紅色,主要和下列何種物質有關? (A) 氧合肌紅蛋白 (B) 變性肌紅蛋白 (C) 氧化三甲胺 (D) 三甲胺
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#1584000
14. 下列蛋白質變性作用,何者可應用酵素處理來產生? (A) 天使蛋糕之蛋白起泡 (B) 乾酪之凝乳 (C) 傳統豆腐之製作 (D) 貢丸之乳化擂潰
#1584001
15. 有關DDT殺蟲劑的敘述,下列何者錯誤? (A) 屬於有機磷殺蟲劑 (B) 目前在臺灣已禁用 (C) DDT蓄積會影響生殖能力,甚至導致癌症發生 (D) 為環境污染的農藥,已造成生態環境多重問題
#1584002
16. 臺灣地區食品中毒案例依據病因分類,下列何者發生機率最高? (A) 腸炎弧菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 大腸桿菌 (D) 金黃色葡萄球菌
#1584003
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