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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601中餐烹調─素食#130508
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6. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
(A)炒
(B)煮
(C)炸
(D)煎。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3543265
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641644
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同烹...
(共 413 字,隱藏中)
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7. 廚房工作檯上方之照明燈具 (A)需加裝燈罩,較符合衛生 (B)不加裝燈罩,以節省能源 (C)加裝藝術燈泡以增美感 (D)要加裝細鐵網保護,較安全。
#3543266
8. 下列哪一段期間,箭竹筍產量最大 (A)10~12 月 (B)1~3 月 (C)7~9 月 (D)3~5 月。
#3543267
9. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於_______以上。 (A)60℃ (B)80℃ (C)50℃ (D)70℃
#3543268
10. 防止病媒侵入設施,係以適當且有形的______ 以防範病媒侵入之裝置。(A)隔離方式 (B)捕蠅紙 (C)滅蚊燈 (D)殺蟲劑
#3543269
11. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)共用一塊即可 (B)依工作量大小而定 (C)依經濟情況而定 (D)分開使用 ,以避免二次污染。
#3543270
12. 冷凍食品應保存之溫度是在 (A)0℃ (B)-18℃ (C)-5℃ (D)4℃ 以下。
#3543271
13. 食材 450 公克最接近 (A)1 台斤 (B)1 磅 (C)8 兩 (D)半台斤。
#3543272
14. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)香料 (B)酒 (C)蘇打粉 (D)硝。
#3543273
15. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子? (A)未確實配戴耳罩 (B)未設置安全之上下設備 (C)屋頂開口下方未張掛安全網 (D)開口未設置護欄。
#3543274
16. 下列何者為正確的食材洗滌順序 (A)烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔 (B)新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→沙拉筍 (C)紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩 (D)沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩。
#3543275
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