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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
> 試題詳解
6. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜,一份是指多少量?
(A)未煮的蔬菜 100 公克
(B)未煮的蔬菜 200 公克
(C)未煮的蔬菜 150 公克
(D)未煮的蔬菜 50 公克。
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B1 · 2025/09/14
#6725500
題目解析 這道題目主要考查的是對每日飲...
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7. 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢,動作之反彈,引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害,其災害類型為下列何者? (A)不當狀態 (B)不當方針 (C)不當設備 (D)不當動作。
#3457893
8. 煮糖漿的鍋以何種材質最佳? (A)鐵 (B)錫 (C)不鏽鋼 (D)鋁。
#3457894
9. 下列何者是米粉絲以水粉方式製作的過程? (A)擠絲後水煮熟再熱風乾燥 (B)擠絲後先熱風乾燥再蒸熟 (C)擠絲後蒸熟再熱風乾燥 (D)擠絲後先熱風乾燥再水煮熟。
#3457895
10. 廣東粥之主要原料米為? (A)圓糯米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)蓬萊米。
#3457896
11. 用瓦斯煮飯時在燜飯階段,火力大小之控制應? (A)熄火或微火 (B)強火 (C)大火 (D)中火。
#3457897
12. 米粉絲的品質要求,下列何者較不正確? (A)良好的口感 (B)粗細一致 (C)不易斷裂 (D)黏牙。
#3457898
13. 原料米貯存,最不適條件為? (A)艷陽下 (B)溫度低處 (C)乾燥處 (D)陰涼處。
#3457899
14. 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近? (A)蘿蔔糕 (B)炒飯 (C)豬油糕 (D)寧波年糕。
#3457900
15. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (A)冷藏溫度應控制在 10℃以下 (B)熱藏溫度應控制在30℃至 50℃之間 (C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (D)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間。
#3457901
16. 食物製備的衛生安全操作,何者正確 (A)切割吐司片使用蔬果用砧板 (B)蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻 (C)以鹽水洗滌海鮮類 (D)烹調用油宜達發煙點後再炸。
#3457902
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