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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68595
> 試題詳解
6. 若食物樣品中成分處於懸濁狀態時,下列何種方法不適合使用於菌數計數?
(A)顯微鏡下計算
(B)膜過濾法
(C)混濁度測定
(D)標準平板計數
答案:
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統計:
A(80), B(33), C(109), D(22), E(0) #1779434
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/21
私人筆記#7452152
未解鎖
若食物樣品中成分處於懸濁狀態時,不適合使...
(共 501 字,隱藏中)
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7. 下列有關李斯特菌(Listeria monocytogenes)之敘述,何者錯誤? (A)引起感染型食物中毒 (B)能在低於 5℃下生長 (C)孕婦及小孩對此菌之抵抗力強 (D)此菌常被發現於生肉及乳製品
#1779435
8. 下列何種毒素不是食品遭真菌汙染後所產生之毒素? (A)Aflatoxin (B)Ochratoxin (C)Patulin (D)Botulinum toxin
#1779436
9. 依據台灣優良食品(TQF)驗證規範,一般膠囊錠狀食品不需檢測下列哪一項微生 物? (A)大腸桿菌群 (B)大腸桿菌 (C)黴菌及酵母菌 (D)金黃色葡萄球菌
#1779437
10. 我國罐頭食品之保溫試驗中,微生物採用之培養條件下述何者正確? (A)30℃, 5 天 (B)40℃, 10 天 (C)37℃, 5 天 (D)37℃, 10 天
#1779438
11. 下列何種毒素不耐熱? (A)肉毒桿菌毒素 (B)麻痺性貝毒 (C)金黃色葡萄球菌毒素 (D)黃麴毒素
#1779439
12. 下列何者為直接鏡檢計數之缺點? (A)不易區別細胞的死活 (B)無法檢測低菌量樣品 (C)難以計數具運動性菌種 (D)以上皆是
#1779440
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#1779441
14. 標準平板計數法是食品檢驗中常用的方法,一般平板可計數的範圍為多少 CFU/mL? (A)15-150 (B)25-250 (C)35-350 (D)45-450
#1779442
15. 紅麴發酵產品容易伴隨哪一種黴菌毒素的產生? (A)Citrinin (B)Ochratoxin (C)Fumonisin (D)Aflatoxin
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16. 一般低酸性罐頭的殺菌目標菌是? (A)Aspergillus niger (B)Escherichia coli (C)Listeria monocytogenes (D)Clostridium botulinum
#1779444
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