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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129511
> 試題詳解
60. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?
(A)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位
(B)使用酸鹼中和
(C)立即用大量清水沖洗
(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6669383
1. 題目解析: 這道題目要求選出對於化...
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相關試題
61. 依據術科測試試題規定,水煎包與小籠包的製作,下列何者正確 (A)水煎包的皮:餡比例為 1:1;小籠包的皮:餡比例為 2:1 (B)產品無異味(鹼味或酸味) (C)使用發麵麵糰製作外皮 (D)整型成8 道以上紋路的圓形
#3515715
62. 下列哪一種麵粉,適用製作發糕 (A)蛋白質含量較低者 (B)蛋白質含量較高者 (C)濕麵筋含量較低者 (D)濕麵筋含量較高者
#3515716
63. 蛋塔原材料貯存時宜 (A)麵粉存放於低溫高濕環境 (B)冷藏保存液蛋 (C)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間 (D)產品包裝材料未使用時應封箱保存
#3515717
64. 酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意 (A)使用前要用水刷洗爐的內部 (B)使用後要用乾布擦拭外表 (C)使用加熱快速的石英管,可不必預先加熱 (D)使用後要先關電源並打開爐門
#3515718
65. 老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應 (A)先進先出 (B)落地貯存 (C)分類存放 (D)保溫密閉
#3515719
66. 蒜蓉酥產品外形不完整,漏餡的原因是 (A)包餡前麵皮擀太薄 (B)擀捲時鬆弛時間不足 (C)包餡時未完全密合 (D)油皮酥水份不足
#3515720
67. 為有效提昇椰蓉酥生產品質可採取何項品質管理系統 (A) GHP (B)ISO22000 (C)FDA (D)HACCP
#3515721
68. 油皮蛋塔的品質標準是 (A)皮:酥:餡=2:1:1 (B)表面光滑、微凹不可有裂紋 (C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次 (D)表面不可有未凝結的蛋液
#3515722
69. 以下何者是金露酥產品表面有裂紋與露餡原因 (A)內餡太軟 (B)外皮太軟 (C)烤焙時間太長 (D)外皮太硬
#3515723
70. 調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料 (A)禽畜肉類 (B)鹹味料 (C)甜味料 (D)香辛料
#3515724
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