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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131368
> 試題詳解
60. 有關冰箱的敘述,下列何者為非?
(A)每天需清洗一次
(B)遠離熱源
(C)經常除霜以確保冷藏力
(D)減少開 門次數與時間。
答案:
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統計:
A(4), B(0), C(0), D(0), E(0) #3591136
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6817506
題目解析 本題為選擇題,考查對於冰箱使...
(共 867 字,隱藏中)
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61. 有關著作權的下列敘述何者不正確?(A)我們到表演場所觀看表演時,不可隨便錄音或錄影(B)網路上 供人下載的免費軟體,都不受著作權法保護,所以我可以燒成大補帖光碟,再去賣給別人(C)高普考 試題,不受著作權法保護(D)到攝影展上,拿相機拍攝展示的作品,分贈給朋友,是侵害著作權的行 為。
#3591137
62. 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止水溝堵塞(B)使排水順暢(C)防止老鼠進入(D)防止油脂 污染排水系統。
#3591138
63. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)海鮮存放時,最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調 可一起存放,節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗(D)乳製品、甜點、生肉可共同存 放。
#3591139
64. 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)乳酸菌(B)酵母菌(C)碳酸菌(D)酒釀。
#3591140
65. 國際觀光旅館使用地下水源者,每年至少檢驗(A)四次(B)二次(C)三次(D)一次。
#3591141
66. 五菜一湯的梅花餐,要配 6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以______最適宜。(A)半斤(B)四兩 (C)二台斤(D)一台斤
#3591142
67. 油脂之使用,何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)油炸用油,煙點最好低於 160(C)奶油油耗酸 敗與微生物性腐敗無關(D)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高。
#3591143
68. 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)氮(B)胺基酸(C)葡萄糖(D)水。
#3591144
69. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖(B)單糖加雙糖(C)單糖加蔗糖(D)蔗糖之總和。
#3591145
70. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(B)腹部易破裂、內臟外露(C)眼睛混濁、出血(D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
#3591146
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