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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
> 試題詳解
60. 有關茶葉之敘述,何者有誤?
(A) 紅茶屬於半發酵茶
(B) 烏龍茶屬於半發酵茶
(C) 綠茶屬於不發酵茶
(D) 半發酵係指萎凋作業
答案:
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統計:
A(101), B(9), C(7), D(12), E(0) #3327836
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2024/10/12
#6227911
全發酵茶:代表茶為紅茶,採茶後歷經萎凋,...
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B2 · 2025/12/10
#7222313
這是一道關於茶葉加工與分類的基礎題目,主...
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相關試題
61. 下列有關商業殺菌的名詞定義,何者有誤? (A) D 值係指在一定的致死溫度條件下,某細菌數群中 90%的原有殘存活菌被殺死所 需的時間(min),所以 D 值指溫度 (B) Z 值係指在一定條件下,縮短某微生物 90%的加熱時間,所需要提高的溫度值, 所以 Z 值指溫度 (C) F 值係指在一特定溫度條件下,殺死一定數量目標菌所需要熱處理的時間(min), 所以 F 值指時間 (D) 罐頭殺菌用的 F0 值,係指在 121℃下殺菌作業,所需的時間
#3327837
62. 液體蛋的殺菌,一般採取下列何種方法? (A) 超高溫滅菌法(UHT) (B) 高溫短時滅菌法(HTST) (C) 巴氏低溫滅菌法(Pasteurization) (D) 低溫長時滅菌法(LTLT)
#3327838
63. 有關加工肉品中食品添加物之添加目的,下列敘述何者正確? (A) 蛋黃可做為肉品的保色劑 (B) 磷酸鹽可作為肉品的結著劑 (C) 亞硝酸鹽可作為肉品的乳化劑 (D) 己二烯酸可作為肉品的調酸劑
#3327839
64. 食品加工保藏法中,利用溫度的升高將食品中的病原菌、毒素產生菌、腐敗菌完 全消滅,雖可能殘存有耐熱性孢子,然其殘存孢子於一般貯運條件下不會萌芽, 這種殺菌法稱為: (A) 殺菁殺菌法 (B) 商業殺菌法 (C) 絕對殺菌法 (D) 相對殺菌法
#3327840
65. 豬肉醬罐頭製程中的加熱殺菌條件,下列何者最適合? (A) 121℃加熱 15 秒鐘 (B) 135℃加熱 5 秒鐘 (C) 121℃加熱 15 分鐘 (D) 100℃加熱 20 分鐘
#3327841
66. 可利用微生物檢測的維生素為? (A) 維生素 A (B) 菸鹼酸 (C) 生物素 (D) 維生素 C
#3327842
複選題29. 有一批稻穀平均灰分含量為 2.5%,假若要得到 100 mg 以上的稻穀灰分,應該取 多少 g 稻穀樣品進行灰化? (A) 2 (B) 4 (C) 6 (D) 8
#3327843
複選題32. 下列何者為可口奶滋餅乾椰香味成分? (A) amyl acetate (B) citric acid (C) 1-octen-3-ol (D) gamba-octalactone
#3327844
1. 依據《幼兒教育及照顧法》,下列何者 不是 教保服務機構? (A)社區互助式 (B)國小附設幼兒園 (C) 居家式托育 (D)部落互助式
#3327845
2. 當一個幼兒在第一次看到一個新奇的玩具時表現出興趣和驚訝,可能在多次看到同一個玩具後就沒有興趣了,此一現象稱為下列何者? (A)鈍化 (passivation) (B)成熟 (maturation) (C)同化 (assimilation) (D)習慣化 (habituation)
#3327846
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