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技檢◆西餐烹調-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130562
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60. 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為
(A)病因物質
(B)事因物質
(C)肇因物質
(D)原因物 質。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/05
#6637177
1. 題目解析: 這道題目考察對於引起疾...
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61. 下列那種食品在室溫中可貯存達一星期? (A)果醬 (B)土司麵包 (C)青花菜 (D)萵苣。
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62. 下列何者是正確的洗手方式 (A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 (B)慣用手有洗就好,另一隻手可以 忽略 (C)洗手後用圍裙將手部擦乾 (D)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳。
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63. 我國中央勞工行政主管機關為下列何者? (A)勞工保險局 (B)內政部 (C)勞動部 (D)經濟部。
#3547882
64. 下列何種現象極易發生在含多量蛋白質之食品? (A)變酸 (B)腐敗 (C)發霉 (D)氧化。
#3547883
65. 西餐烹調所使用的胡椒有四種顏色,除了黑、白、綠色外還有那一色? (A)藍 (B)紅 (C)褐 (D)黃。
#3547884
66. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 (A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4 (B)多攝食瓜類食物,以獲取 足夠的維生素 B12 (C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 (D)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸 收率。
#3547885
67. 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍? (A)20.5-25.9 (B)19.5-24.9 (C)18.5-23.9 (D)21.5-26.9。
#3547886
68. 蛋黃醬是利用蛋黃和油的何種特性? (A)凝固性 (B)乳化性 (C)稠化性 (D)黏著性。
#3547887
69. 下列那項設施不適設於廚房洗手槽? (A)洗潔劑 (B)香水劑 (C)消毒劑 (D)指甲剪。
#3547888
70. 下列何者不是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)的製作材料? (A)馬鈴薯 (B)菠菜 (C)洋蔥 (D)牛肉。
#3547889
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