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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 13100 餐旅服務 丙級 工作項目 02:餐飲服勤方式#20319
> 試題詳解
60. 客人進餐廳時,通常應由誰為客人引導入座
(A)經理
(B)領班
(C)領檯
(D)服務員。
答案:
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統計:
A(0), B(8), C(54), D(11), E(0) #777656
詳解 (共 1 筆)
wen
B1 · 2020/07/09
#4129742
客人進餐廳時,通常應由誰為客人引導入座 ...
(共 44 字,隱藏中)
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61. 『Menu』在餐飲業稱為 (A)食譜(B)菜單(C)帳單(D)進貨單。
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62. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤? (A)使用時服務叉置於服務匙的下方(B)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物 (C)用來分派麵包至麵包盤中(D)可以只用一支服務匙來分菜。
#777658
63. 營業中在擺設玻璃杯皿,通常是 (A)以圓托盤運送(B)以手搬運(C)以大方托盤運送(D)以 L 型推車搬運 最恰當。
#777659
64. 通常在正式的西餐廳用餐時,用餐者的水杯會設置在 (A)展示盤的左下方(B)展示盤的左上方(C)展示盤的右下方 (D)展示盤的右上方。
#777660
65. 在中式餐具擺設中,下列何者不正確? (A)骨盤應先定位(B)口湯碗應設置在骨盤左上方(C)筷子應設置在骨盤左邊 (D)茶杯應設置在骨盤右上方。
#777661
66. 在西餐的菜單中,下列不具有清除前道菜的口味,準備品嘗下一道菜的作用者為 (A)麵包(Bread)(B)沙拉(Salad) (C)水(Water)(D)冰砂(Sherbet)。
#777662
67. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉需置於餐桌何處? (A)右側(B)左側(C)上方(D)無所謂。
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68. 以下食用那一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)? (A)葡萄柚(B)朝鮮薊(C)帶殼田螺(D)煙燻鮭魚。
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69. 中餐席次的安排原則,以下何者為首位 (A)以面對門的座位為首位(B)以最靠近門口的為首位(C)以最靠近窗戶為首 位(D)以最靠近牆壁為首位。
#777665
70. 中餐席次安排的原則,以下何者錯誤 (A)外面為大,裡面為小(B)面對門的座位是首位(C)右邊為大,左邊為小(D)主 人背門而坐。
#777666
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