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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#92336
> 試題詳解
61. 哪種日常食品經常利用冷殺菌如 γ-ray cold sterilization 方式處理來延長保存期限?
(A)馬鈴薯
(B)芋頭
(C)菠菜
(D)青蔥
答案:
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統計:
A(191), B(6), C(18), D(7), E(0) #2500270
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2021/04/03
#4634332
食品輻射照射(Food irradiat...
(共 934 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/18
私人筆記#7446794
未解鎖
正確答案是(A) 馬鈴薯。 γ-射線輻射...
(共 193 字,隱藏中)
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62. 食品中的微生物可能含有代謝性受傷微生物(metabolically injured organisms),有關代謝 性受傷微生物的敘述及檢驗分析,下列何者正確? (A)這類微生物可在選擇性培養基生長,故可利用此特性和其他微生物區別 (B)不論選擇性培養基或非選擇性培養基,這類微生物均無法生長 (C)這類微生物僅能在非選擇性培養基上生長,無法在選擇性培養基上生長 (D)由於這類微生物菌數不多,且已受傷,沒有甚麼活性,我們可以忽略其存在,以快 速得到結果
#2500271
63. 依據台灣優良食品(TQF)驗證規範中,包裝水(含包裝飲用水及礦泉水)不需檢測下列 哪一項微生物? (A)大腸桿菌群 (B)沙門氏菌 (C)綠膿桿菌 (D)糞便性鏈球菌
#2500272
64. 蛋白質營養價值依攝取 1 克蛋白質能增加體重的克數來評比稱之為? (A)胺基酸價 (B)生物價 (C)蛋白質效率 (D)淨蛋白質利用率
#2500273
65. 罐頭食品脫氣工程的目的不包括下列何者? (A)使罐內達到適度真空度,利於判別產氣性腐敗罐 (B)防止肉毒桿菌之生長 (C)排除上部空隙中殘存氣體 (D)防止內容物產生氧化性劣變
#2500274
66. 機械式冷凍機中有關冷凍循環進行步驟的次序,何者正確? (A)壓縮機(compressor)→蒸發器(evaporator)→凝結器(condensor)→膨脹閥(expansion valve) (B)壓縮機(compressor)→凝結器(condensor)→膨脹閥(expansion valve)→蒸發器(evaporator) (C)壓縮機(compressor)→膨脹閥(expansion valve)→凝結器(condensor)→蒸發器(evaporator) (D)壓縮機(compressor)→膨脹閥(expansion valve)→蒸發器(evaporator)→凝結器(condensor)
#2500275
1. 接受 18 小時輻射防護訓練取代輻射安全證書者,下列哪一項物質或設備不可以操作? (A)非密封放射性物質的活度在豁免管制量 100 倍以下 (B)櫃型 X 光機其可接近表面 5 公分處劑量率為每小時 8 微西弗 (C)第五類密封放射性物質 (D)可發生游離輻射設備 公稱電壓為十三萬伏
#2500276
2. 輻射示警標誌中之三葉形為哪一種顏色? (A)白色 (B)黃色 (C)綠色 (D)紫紅色
#2500277
3. 依據游離輻射防護法,若在職之輻射工作人員拒不接受教育訓練,其罰則規定下列何項 正確? (A)罰鍰新台幣三仟元以下 (B)處三年以下有期徒刑 (C)罰鍰新台幣二萬元以下(D)處一年以下拘役
#2500278
4. 若利用備有車廂之專用車輛運送放射性物質,則其每一包件或外包裝的外表輻射劑量率 不得超過每小時多少毫西弗? (A) 0.02 (B) 2 (C) 1 (D) 10
#2500279
5. 訂定游離輻射防護安全標準時,主管機關應參考下列哪個單位的最新標準? (A)國際放射防護委員會 (B)國家標準實驗室 (C)核能研究所 (D)美國食品藥品管理局
#2500280
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