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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
> 試題詳解
61. 有關影響罐頭真空度的因素,下列敘述何者正確?
(A) 罐頭上部空隙愈大,真空度愈低
(B) 脫氣時,罐內溫度愈高,真空度愈低
(C) 罐外大氣壓力愈低,真空度愈低
(D) 脫氣時間愈久,真空度愈低
答案:
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統計:
A(50), B(26), C(102), D(13), E(0) #3155451
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/05
#7033251
1. 題目解析 這道題目旨在考察學生對於...
(共 861 字,隱藏中)
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62. 在 25℃下,純水的飽和蒸氣壓為 600 mmHg,某一食品的水蒸氣分壓為 390 mmHg,此食品的水活性(Aw)約為? (A) 0.65 (B) 0.7 (C) 0.75 (D) 0.8
#3155452
63. 關於食品「生菌數(viable bacterial count)」檢測的敘述,何者不正確? (A) 又可稱爲「標準平板菌數(standard plate count)」 (B) 是指在固定條件下可生長之中溫性好氣菌之菌數 (C) 於溫度 35±1°C 下,培養 24 或 48 小時後計算菌落數 (D) 可作爲食品是否受糞便汙染的指標
#3155453
64. 使用高效液相層析法(HPLC)分析單醣、寡醣和多醣等醣類(不衍生化),下列何種檢測器最為適用? (A) 電子捕捉檢測器 (Electron capture detector,ECD) (B) 螢光偵測器 (Fluorescent detector, FD) (C) 折射指數偵測器 (Reflective Index, RI) (D) 火焰離子化檢測器 (Flame ionization detector, FID)
#3155454
65. 下有關油脂氧化安定性的檢測方法,下列何者無法用在初期氧化階段檢測? (A) 過氧化價 (B) 酸價 (C) 活性氧法(active oxygen method) (D) 硫巴比妥酸價
#3155455
66. 進行脂肪酸分析時,必須先將樣品經以下哪一處理過程,才可將樣品行氣相層析分析? (A) 甲酯化 (B) 乙酯化 (C) 丙酯化 (D) 丁酯化
#3155456
1. 評估比較備選對策時,下列之考慮何者有誤? (A) 必須先確定各對策應加考慮之相關限制因素 (B) 比較備選對策的階段,其氣氛乃是輕鬆大膽,而非嚴肅挑剔 (C) 檢討「價值遞減原則」之實際運用,對比較備選方案甚有助益 (D) 應用「滿意」原則和「緊要」原則協助決策者簡化思考過程
#3155457
2. 下列何者不屬於群組決策支援系統的特性? (A) 倚重網路,成效導向 (B) 解決結構化決策問題 (C) 求共識為主,不一定要求產生最佳方案 (D) 以討論管理和決策分析支援群體訂定決策
#3155458
3. 網路的價值相當於其網路人數的平方。因此,網路應用的價值,相當於其網路使用人數的平方。這個敘述稱之 (A) 卲爾德定律(Gilder's Law) (B) 賽卲摩定律(Sidgemore's Law) (C) 摩爾定律(Moore's Law) (D) 馬卡夫定律(Metcalfe's Law)
#3155459
4. 下列何者均屬於「非系統風險」? (A) 市場風險及利率風險 (B) 產業風險及管理風險 (C) 購買力風險及產業風險 (D) 產業風險及市場風險
#3155460
5. 依照美國管理學術界的進步過程,大約以三個人的著作及影響力作為劃分時代 (早期、中期、近期) 的標準。 在 1930 年之前為早期,以誰為代表? (A) 賽蒙(Herbert Simon) (B) 泰勒(Taylor) (C) 梅友(Mayor) (D) 馬斯洛(Maslow)
#3155461
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