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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07721烘焙食品─麵包#84153
> 試題詳解
61. 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤?
(A)不計入競賽獎金
(B)應計入加班費
(C)僅計 入在正常工時內之報酬
(D)不計入休假日出勤加給之工資。
答案:
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統計:
A(6), B(39), C(9), D(7), E(0) #2236352
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/21
#6616846
勞動基準法施行細則 第 11 條...
(共 86 字,隱藏中)
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62. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為?(A)6~10℃(B)11~15℃(C)16~20℃(D)0 ~5℃。
#2236353
63. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)李斯特菌(B)金黃色葡萄球菌(C)曲狀桿菌(D)腸炎弧菌。
#2236354
64. 麵包放置一段時間後會變硬是因為?(A)維他命老化(B)蛋白質老化(C)澱粉老化(D)油脂老化 之關係。
#2236355
65. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量?(A)較少(B)相同(C)較 多(D)大同小異。
#2236356
66. 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?(A)表皮顏色淺(B)體積不變(C)組織細緻(D)底部顏 色深。
#2236357
67. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?(A)慢速(B)先用快速再改慢速(C)中速(D)快速。
#2236358
68. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)營養物質(B)食品材料(C)食品保健 成分(D)食品添加物。
#2236359
69. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(A)維生素 E(B)維生素 D(C)維生素 A(D)維生素 K。
#2236360
70. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件,事 業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)勞動部(B)勞動檢查機構(C)當地主管機關(D)法院公證處。
#2236361
71. 下列何者敘述錯誤(A)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染(B)雞蛋表面在烹煮前應 以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染(C)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染(D)製作提拉 米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染。
#2236362
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