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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130541
> 試題詳解
61. 經由認證體制做好產品品質管理,認證體制不包括下列何種
(A)ISO
(B)TQF
(C)HACCP
(D)CNS。
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B1 · 2025/09/06
#6638964
1. 題目解析: 這道題目要求辨識出在認...
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62. 食品原料貯存應考慮 (A)分門別類 (B)隨便 (C)只求方便性 (D)全部集中。
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63. 最容易受熱而被破壞的營養素是 (A)礦物質 (B)蛋白質 (C)維生素 (D)澱粉。
#3546202
64. 關於魚類肌肉色素之敘述何者錯誤 (A)鰹魚魚肉為暗色肉(血合肉)較多之魚種 (B)迴游魚類富含白色肉 (C)暗色肉富含肌紅蛋白與血紅蛋白 (D)白色肉 pH 較高相對含較多鹽溶性蛋白。
#3546203
65. 傳統魚漿加工產品魚丸是用 (A)生魚肉 (B)熟魚肉 (C)熟魚肉拌麵粉 (D)魚粉 製成。
#3546204
66. 魚胚是製造魚鬆之半成品,通常貯存在 (A)陽光照射處 (B)凍藏庫 (C)蔭涼處 (D)冷藏庫。
#3546205
67. 冷凍保存之水產品最好以不超過_______為宜。 (A)六個月 (B)十六個月 (C)二十六個月 (D)三十六個月
#3546206
68. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金? (A)預備犯罪前 (B)犯罪未起訴前 (C)犯罪未發覺前 (D)犯罪未遂前。
#3546207
69. 魚果成品大小為 (A)4.5-5.0 ㎝ (B)5-10 ㎝ (C)3.5-4.0 ㎝ (D)1-1.5 ㎝ 正方塊。
#3546208
70. 在台灣下列哪種魚較少作為魚鬆的原料 (A)狗母魚 (B)魩仔魚 (C)旗魚 (D)虱目魚。
#3546209
71. 下列何種產品不是煮乾品 (A)蝦米 (B)扁魚 (C)海參干 (D)鰮魚干。
#3546210
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