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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-7#7368
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611. 關於餐旅經理人須具備的行事風格,下列何者錯誤?
(A)嚴苛管教員工
(B)熱心負責,以身作則
(C)能教導員工,激勵員工
(D)善於溝通協調,領導全體員工
答案:
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統計:
A(79), B(7), C(4), D(7), E(0) #319155
詳解 (共 1 筆)
Verna
B1 · 2020/03/24
#3843758
好的領導者應該善於團隊領導、激勵員工,而...
(共 29 字,隱藏中)
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612. 西式廚房中「butcher kitchen」主要負責的工作內容為何? (A)負責製備甜點、蛋糕等等 (B)負責製備湯類等菜餚 (C)負責處理肉類、魚類等食材 (D)負責處理與製備冷盤類餐點
#319156
613. 一般中式廚房的工作編制,若以一道菜餚製備動線的直接相關性而言,下列哪一項正確? (A)砧板→爐灶 (B)爐灶→點心 (C)蒸籠→砧板 (D)冷盤→蒸籠
#319157
614. 王小明在餐廳的主要任務與職責是:安排與督導服務員進行各項清潔與準備工作、協助訓練服務員、必要時協助服務工作以及調解客人的爭論或抱怨等等;王小明應該是擔任餐廳的哪一種職位? (A)captain (B)hostess (C)manager (D)waiter
#319158
615. 一家餐廳考慮到經理可能無法有效地領導與指揮二十位服務人員,而在其下設置有一位副理與四位領班;此做法主要是在實踐組織設計的哪一種基本原則? (A)工作分配 (B)統一指揮 (C)指揮幅度 (D)賦予職權
#319159
616. 承上題,這家餐廳另設有特別助理一職,提供經理相關專業資訊、知識和建議,但沒有職權直接下達命令給直接接受經理指揮的副理、領班或服務員;這家餐廳的組織型態是屬於哪一種? (A)直線式組織 (B)幕僚式組織 (C)混合式組織 (D)空間式組織
#319160
617. 下列哪些部門屬於餐廳的後勤單位(the back of the house)? 甲:飲務部 乙:餐務部 丙:宴會部 丁:廚房部 (A)甲、丙 (B)乙、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
#319161
618. 下列何者不屬於餐飲組織的企業責任? (A)聘用非法外勞 (B)免費提供貧童餐飲 (C)認養鄰近公園 (D)贊助醫院
#319162
619. 客房餐飲服務(Room Service)單位是屬於飯店哪個部門? (A)客務部 (B)房務部 (C)餐飲部 (D)總務部
#319163
620. 國內許多飯店餐飲部各餐廳的紅利和年終獎金,均以各餐廳的營業績效來發放,此種制度稱為: (A)管理幅度 (B)工作分類 (C)利潤中心 (D)工作設計
#319164
621. 能明確指出餐飲組織中某一工作表現順利成功的必要能力技能或特點,其內容包含工作頭銜、工作分類、主要責任所在、工作之間的相互關係等,稱之為 (A)工作分析(Job Analysis) (B)工作資格說明(Job Specification) (C)工作內容說明(Job Description) (D)工作分配(Job Distribution)
#319165
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