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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130513
> 試題詳解
62. 水污染防治法中所稱地面水體不包括下列何者?
(A)灌溉渠道
(B)地下水
(C)河川
(D)海洋。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3543721
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6641190
1. 題目解析: 這道題目考察對水污染防...
(共 367 字,隱藏中)
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63. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)使用柴油內燃機發電提供照明 (B)實施通 風換氣 (C)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (D)進入作業許可程序。
#3543722
64. 帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列那個原因? (A)基本發酵不夠 (B)入爐時麵糰高度不夠高 (C)烤焙溫度太高 (D)最後發酵時間太久。
#3543723
65. 使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為? (A)30:70 (B)10:90 (C)1:99 (D)20:80。
#3543724
66. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用? (A)螺旋狀 (B)網狀(球狀) (C)鈎狀 (D)漿狀。
#3543725
67. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關? (A)光源下方加裝擴散板或擴散膜 (B)採用間 接照明 (C)燈具的遮光板 (D)光源的色溫。
#3543726
68. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是? (A)法國麵包 (B)土司麵包 (C)甜麵包 (D)全麥麵包。
#3543727
69. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的? (A)糖 (B)麵粉 (C)油 (D)水。
#3543728
70. 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式? (A)洗淨烤乾 (B)用抹布擦淨 (C)洗後自然涼乾 (D)洗淨用抹布擦乾。
#3543729
71. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確 (A)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件 (B)建立標準作業程序書,現場操 作仍依經驗為準 (C)必要時實施食品良好衛生規範準則 (D)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害。
#3543730
72. 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求? (A)走 廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈 (B)晚上關閉所有公共區域的照明 (C)加裝 DALI 全自動控制系統 (D)全面調低照 明需求。
#3543731
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