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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
> 試題詳解
63. 一般認為 Coagulase test 與下列何者有關?
(A)大腸桿菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)沙門氏桿菌
(D)腸炎弧菌菌株
答案:
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統計:
A(60), B(92), C(8), D(15), E(0) #2973940
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/17
私人筆記#7445300
未解鎖
凝血酶試驗(Coagulase te...
(共 458 字,隱藏中)
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相關試題
64. 利用微波設備進行食品的加熱,相較於其他加熱方式,微波加熱較容易產生的缺失為何? (A)加熱速率較慢 (B)加熱不均勻 (C)食品品溫過高 (D)較耗能量
#2973941
65. 進行微生物之生菌數檢驗時,最高稀釋倍數平板中菌落數大於 250 個時,則: (A)放棄計數 (B)隨機選取平板中菌落計算生菌數 (C)先計數平板中菌落分佈其代表性之一部份,再計算生菌數 (D)以上皆非
#2973942
66. 罐頭製品形成熱罐堆燒(又稱熱堆罐,stack burning)之主要原因為何? (A)冷卻不足 (B)殺菌不足 (C)攪拌不足 (D)殺菁不足
#2973943
1. 下列何者不屬於辦理水產食品業衛生安全管理查核驗證符合資格人員? (A)食品技師 (B)水產技師 (C)水產養殖師 (D)營養師
#2973944
2. 下列敘述何者違反食品安全衛生管理法第十七條之規定?(註:第十七條:販賣之食品、 食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝,應符合衛生安全及品質之標準;其標準由中央主 管機關定之。) (A)果蔬汁產品,以冷凍方式存放,供為下游廠商進一步加工之原料使用,非直接供應 消費者,該類產品細菌限量應符合冷凍食品類衛生標準有關規定 (B)產品封裝於密閉容器,經商業滅菌、可在常溫保存,符合罐頭食品定義,其產品檢 出黴菌 (C)食用酒精,得直接供為食品加工設備器具等殺菌用途 (D)含活性益生菌(發酵菌)之乳飲料,若經發酵製成或另外添加活性益生菌,且未經 商業殺菌處理,則該等產品不適用飲料類衛生標準中生菌數有關規定,惟仍應符合 該標準其他項目細菌之限量規定
#2973945
3. 下列何者尚不屬於我國衛生福利部公告應建立食品及相關產品追溯追蹤之食品業者? (A)餐盒食品之製造、加工、調配業者 (B)食品添加物之製造、加工、調配及輸入業者 (C)截切蔬菜之製造、加工、調配業者 (D)基因改造食品原料之輸入業者
#2973946
4. 下列有關實施系統性查核的對象何者最正確? (A)針對違法情節重大的業者 (B)針對安全風險較高的食品 (C)針對長官交辦的事項 (D)針對媒體關注的新聞
#2973947
5. 依據食品安全衛生管理法第 7 條規定,哪些食品業者應設置實驗室,實施自主管理,確 保食品衛生安全? (A)保健食品業者 (B)乳品加工業者 (C)上市、上櫃及其他經中央主管機關公告類別及規模之食品業者 (D)跨國食品業者
#2973948
6. 食品經抽驗若不符食品衛生標準時: (A)應通知限期改善 (B)立即處以罰鍰 (C)立即移送法辦 (D)立即吊銷執照
#2973949
7. 風險無所不在,食品不是零風險,下列何者不是政府的權責: (A)制定相關法規 (B)訂定食品衛生標準 (C)更完善的衛生安全的製造流程管制 (D)加強民眾宣導及教育
#2973950
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