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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
> 試題詳解
63. 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好
(A)發酵麵食
(B)燙麵食
(C)冷水麵食
(D)糕漿皮麵食
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B1 · 2025/09/08
#6669455
1. 題目解析:此題考察麵糰的製作過程中...
(共 502 字,隱藏中)
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64. 下列何者敘述錯誤 (A)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染 (B)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染 (C)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染 (D)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
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#3515639
66. 生鮮麵條之製造,大腸桿菌污染源最容易發生於 (A)作業員褲子 (B)作業員帽子 (C)作業員手部 (D)作業員頭部
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67. 配合環保,麵食的包裝最好不用 (A)紙製品 (B)生物可分解性材料 (C)光分解性材料 (D)塑膠製品
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68. 製冰機的使用原則,下列何者正確 (A)不得放任何器具、材料 (B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (C)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料 (D)乾淨的飲料用具都可以放進去
#3515642
69. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)發泡作用 (C)打發作用 (D)凝結作用
#3515643
70. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為 (A)6/1~9/30 (B)7/1~10/31 (C)5/1~8/31 (D)4/1~7/31
#3515644
71. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? (A)可任意添加於食品中 (B)視其安全性認定是否可添加於食品中 (C)不得作食品添加物用 (D)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中
#3515645
72. 水煎包底部應 (A)柔軟 (B)硬 (C)不可著色 (D)脆
#3515646
73. 造成油炸巧果酥脆的原因是 (A)油炸時間不足 (B)低溫長時間油炸 (C)適當的油炸溫度與時間 (D)延壓厚度太厚
#3515647
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