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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
63. 下列食品與主要發酵菌種的組合中,何者是錯誤?
(A)泡菜-醋酸菌
(B)韓式泡菜-乳酸菌
(C)啤酒-酵母
(D)納豆-納豆菌
答案:
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統計:
A(292), B(92), C(17), D(42), E(0) #2787976
詳解 (共 1 筆)
balabala
B1 · 2021/11/05
#5193982
A泡菜使用的是乳酸菌
(共 13 字,隱藏中)
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12
0
私人筆記 (共 1 筆)
fmchdoctor
2024/04/14
私人筆記#5895811
未解鎖
(A) 泡菜-醋酸菌(乳酸菌) ...
(共 162 字,隱藏中)
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64. 食品中的油脂受到物理、化學或微生物作用,發生氧化水解而產生的異味、異臭現象, 稱之為? (A)腐敗 (B)褐變 (C)酸敗 (D)老化
#2787977
65. 下列何者發生化學變化時,會導致冷凍鮪魚凍燒的現象? (A)脂質 (B)蛋白質 (C)維生素 (D)碳水化合物
#2787978
66. 有關食品在冷藏與冷凍過程中所造成品質變化之形成原因,下列何者正確? (A)由於澱粉老化造成滴液流失 (B)食品中蛋白質變性造成凍燒現象 (C)肉類自家消化作用造成肉質老化 (D)脂質氧化造成油燒現象
#2787979
67. 製作啤酒時使用大麥芽的目的為何? (A)提供澱粉水解酶 (B)增加苦澀味 (C)增進色澤 (D)降低糖度
#2787980
68. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙? (A)多氯聯苯 (B)聚乙烯 (C)壬基苯酚 (D)烷基酚
#2787981
69. 金針菇乾製品添加亞硫酸鹽用量,以二氧化硫殘留量計,應在多少 ppm 以下? (A)2000 (B)3000 (C)4000 (D)5000
#2787982
70. 由原料乳製造奶粉時,要進行 a.濃縮 b.乾燥 c.標準化 d.殺菌,其加工步驟為? (A)abcd (B)dcba (C)dacb (D)cdab
#2787983
71. 我國目前管理基因改造食品之法律依據為: (A)健康食品管理法 (B)食品安全衛生管理法 (C)基因改造食品管理法 (D)基因改造作物輸出入許可辦法
#2787984
72. 我國食品良好衛生規範準則中,對於外包裝材料之用詞定義下列何者錯誤? (A)食品之標籤 (B)食品之紙箱 (C)食品之直接接觸覆蓋物 (D)食品之捆包材料
#2787985
73. 在我國「生鮮蛋品洗選作業指引」中,下列敘述何者正確? a.洗蛋主要目的是要降低沙 門氏菌污染 b.洗蛋可採用濕式浸泡、沖洗或乾式刷洗等方式進行 c.洗蛋用水,水溫宜 維持在 40℃以上,並至少應高於蛋品溫度 5℃以上 d.洗蛋後可使用,可供食品使用之原 料或食品添加物之油蠟,進行包覆處理 (A)ac (B)ab (C)ad (D)acd
#2787986
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