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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200食品檢驗分析#127874
> 試題詳解
63. 大腸桿菌(E.coli)進行革蘭氏染色時,鏡檢觀測結果為
(A)菌體呈紅色
(B)菌體呈球狀
(C)菌體呈紫色
(D)菌體呈桿狀。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(3), E(0) #3465256
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6721475
1. 題目解析 本題主要考查大腸桿菌(E...
(共 653 字,隱藏中)
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64. 下列敘述何者符合食品良好衛生規範準則之規定? (A)冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18℃冷凍狀態下進行 (B)未經完全滅菌之真空包裝食品可於常溫貯存 (C)水活性(Aw)>0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於 7℃冷藏狀態下進行 (D)產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售。
#3465257
65. 某工廠火腿保色劑依規定劑量添加 70ppm 然某甲依 CNS 公告之檢測流程進行三重複檢測分別測得 NO2 之殘留量為 68.05,71.95 及 69.45ppm,下列何者不是標準誤差 (A)1.48 (B)1.99(C)1.42 (D)1.98。
#3465258
66. 氧化還原滴定法中關於「間接碘滴定」之敘述,下列何者錯誤? (A)滴定用標準溶液一般使用還原劑:硫代硫酸鈉溶液 (B)多應用於試樣溶液還原物質含量分析 (C)控制在鹼性環境中 (D)多以澱粉為指示劑。
#3465259
67. 有關油脂敍述,下列何者錯誤? (A)油脂比重與不飽和度成正比 (B)油脂之黏度會隨不飽和度增加而增加 (C)油脂在液態中比熱約為固態的三倍 (D)油脂比重與分子量呈正比。
#3465260
68. 有關食品工廠用水之敘述,下列何項符合規定? (A)蓄水池設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上 (B)凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準 (C)應有足夠之水量及供水設施 (D)使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持五公尺之距離。
#3465261
69. 有關油脂皂化價之敘述下列何者正確 (A)皂化油脂 1 克所須 KOH 之 mg 數 (B)皂化價愈高代表油脂之分子量愈小 (C)皂化價代表油脂可被皂化之脂肪酸之量 (D)中和油脂 1 克所含游離脂肪酸所須KOH 之 mg 數。
#3465262
複選題70. 下列何者是油脂裂解之二級產物 (A)丁醛 (B)過氧化氫 (C)環氧化物 (D)氫過氧化物。
#3465263
複選題71. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指 (A)蛋白質食品新鮮度指標 (B)脂質與蛋白質作用所形成之產物 (C)醣類與蛋白質作用所形成之產物 (D)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質。
#3465264
複選題72. 有關產氣莢膜桿菌之生化試驗,下列敘述何者錯誤? (A)鐵鹽-牛乳推定試驗於 5 小時內,牛乳迅速凝固且碎裂成海綿團 (B)明膠液化試驗不呈液化現象為負反應 (C)硝酸鹽還原試驗呈紅色正反應(D)乳糖發酵試驗呈黃色且產氣。
#3465265
複選題73. 下列何種氣體適用於氣相層析儀(GC)中擔任移動相(攜帶)氣體? (A)二氧化碳(CO2) (B)氮氣(N2)(C)氧氣(O2) (D)氫氣(H2)。
#3465266
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