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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食(外語翻譯)#129861
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63. 廚房排水溝宜採用何種材料?
(A)塑鋼
(B)生鐵
(C)不銹鋼
(D)水泥。
答案:
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統計:
A(1), B(2), C(13), D(0), E(0) #3522379
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662657
1. 題目解析: 這道題目考察的是廚房排...
(共 413 字,隱藏中)
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64. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 ______以下。(A)100 % (B)80% (C)90% (D)60%
#3522380
65. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (A)乳品加工業 (B)販賣業 (C)食品添加 物業 (D)餐飲業及烘焙業。
#3522381
66. 廚房滅火器放置位置是______ 應有的認知。(A)副主廚 (B)全體廚師 (C)老闆 (D)主廚
#3522382
67. 「紅燒下巴」的下巴是指 (A)魚頭 (B)舌頭 (C)豬頭 (D)猴頭菇。
#3522383
68. 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為 (A)果糖 (B)乳糖 (C)葡萄糖 (D)寡醣。
#3522384
69. 發霉的榖類含有______對人體有害,不宜食用。 (A)生物鹼 (B)蕈毒鹼 (C)黃麴毒素 (D)氰化物
#3522385
70. 冷凍食品是一種 (A)添加化學物質於食物中並冷凍而成 (B)把品質良好之食物,處理後放在低溫下, 使之快速凍結 (C)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 (D)將腐敗的食物冰凍起來 之食品。
#3522386
71. 下列何種細菌屬毒素型細菌? (A)沙門氏菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌。
#3522387
72. 較老的肉宜採下列何種烹煮法? (A)切塊紅燒 (B)切片快炒 (C)川燙 (D)切片油炸。
#3522388
73. 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料? (A)白醋 (B)沙拉油 (C)牛奶 (D)蛋黃。
#3522389
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