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技檢◆飲料調製-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:20600 飲料調製#130381
> 試題詳解
63. 通常吧檯使用之「飲料酒水日報表」中一定要有四大欄,下列何者不在此列?
(A)今日結存
(B)今日 銷售
(C)昨日進貨
(D)昨日結存。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(4), D(1), E(0) #3534699
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6650238
1. 題目解析: 這道題目考察對於「飲料...
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64. 吧檯營業準備前,會將製作完成之生鮮裝飾物安全儲存何處? (A)近水槽處 (B)工作檯砧板正前方 (C) 冷凍冰箱中 (D)冷藏冰箱內。
#3534700
65. 飲務人員推薦顧客品酒之順序,下列何者錯誤? (A)先樸實的酒,再高貴的酒 (B)先陳年酒,再年輕 的酒 (C)先白酒,再紅酒 (D)先不甜的酒,再甜酒。
#3534701
66. 為了個人飲食衛生,飲務員應有隨時做到下列何者的習慣? (A)洗手 (B)照鏡子 (C)梳頭髮、清頭皮屑 (D)喝水。
#3534702
67. 製作飲料時,加入蛋白主要目的是 (A)使其產生泡沫 (B)增加份量 (C)色澤較好看 (D)節省材料。
#3534703
68. 一般萃取 1 杯 espresso,大約多少 ml? (A)31〜40 (B)10〜19 (C)20〜30 (D)41〜50。
#3534704
69. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化 合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香 料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? (A)整罐飲料蛋白質可以提 供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升) (B)此飲料富含維生素 C (C)此飲料主要提供的營養成分是 「糖」 (D)蔗糖素可以抑制血糖的升高。
#3534705
70. 下列何者為吧檯常用之消耗品? (A)不鏽鋼吸管(Stainless Straw) (B)冰夾(Ice Tong) (C)紙巾(Paper Napkin) (D)櫻桃叉(Cherry Stick)。
#3534706
71. 咖啡豆烘焙時常有薄膜脫落,通常稱為 (A)內果皮 (B)外果皮 (C)白皮 (D)銀皮。
#3534707
72. 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實 際照明需求? (A)晚上關閉所有公共區域的照明 (B)加裝 DALI 全自動控制系統 (C)全面調低照明需求 (D)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈。
#3534708
73. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確? (A)多粗食少精製 (B)每日鈉的建議攝取 量上限為 6 克 (C)多葷少素 (D)三餐應以國產白米為主食。
#3534709
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