阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆西餐烹調-丙級
>
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#131139
> 試題詳解
64. 下列何種麵粉的蛋白質含量最高?
(A)澄粉
(B)中筋麵粉
(C)低筋麵粉
(D)高筋麵粉。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/19
#6753706
1. 題目解析 這道題目考察的是不同類...
(共 895 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
65. 油炸食物時油溫最適合的溫度?(A)190 度(B)200 度(C)180 度(D)210 度。
#3576244
66. 下列何者是西餐燒烤烹調的輔助工具(Hand tool)?(A)煎炒鍋(Sauteuse)(B)廚刀(Chef's knife)(C)磅秤(Scale)(D)廚叉(Chef's fork)。
#3576245
67. 一般而言,河豚最劇毒的部位是(A)眼睛(B)肉(C)卵巢、肝臟(D)腸、皮膚。
#3576246
68. 西班牙飯(Paella)呈現出金黃色澤,是因為烹調時加入下列那一種香料?(A)肉桂(Cinnamon)(B)迷迭香(Rosemary)(C)丁香(Clove)(D)番紅花(Saffron)。
#3576247
69. 5 大匙加 1 小匙等於:(A)1/3 量杯(Cup)(B)1 /2 量杯(Cup)(C)2/3 量杯(Cup )(D)1/4 量杯(Cup)。
#3576248
70. 飲用水水質標準之有效餘氯量必須在多少 ppm 之間?(A)0.2-1.0ppm(B)3.0-3.8ppm(C)3.9ppm 以上(D)1.6-2.4ppm。
#3576249
71. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)穀類(C)薯類(D)豆類。
#3576250
72. 廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想?(A)1:6(B)1:3 (C)1:8(D)1 :7。
#3576251
73. 食品保存原則以下列何者最重要?(A)方便(B)衛生(C)經濟(D)營養。
#3576252
74. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(B)工作賺錢重要,忍痛撐下去(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)自行服藥後繼續工作。
#3576253
相關試卷
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 11:衛生法規 1-34(2025/12/19 更新)#135447
2025 年 · #135447
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 10:衛生知識 51-84(2025/12/19 更新)#135446
2025 年 · #135446
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 10:衛生知識 1-50(2025/12/19 更新)#135445
2025 年 · #135445
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 09:安全措施 1-17(2025/12/19 更新)#135444
2025 年 · #135444
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 08:成本控制 1-26(2025/12/19 更新)#135443
2025 年 · #135443
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 07:營養知識 1-38(2025/12/19 更新)#135442
2025 年 · #135442
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 06:設備與器具 1-27(2025/12/19 更新)#135441
2025 年 · #135441
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 05:器皿與盤飾 1-29(2025/12/19 更新)#135440
2025 年 · #135440
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 04:食物製備 51-80(2025/12/19 更新)#135439
2025 年 · #135439
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 04:食物製備 1-50(2025/12/19 更新)#135438
2025 年 · #135438