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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#86883
> 試題詳解
64. 下列那二種茶葉的製程於新鮮茶葉採摘後,會立即以殺菁方式破壞酵素? a.碧螺春 b.綠茶 c.烏龍茶 d.紅茶
(A)ab
(B)ad
(C)bc
(D)cd
答案:
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統計:
A(241), B(25), C(29), D(54), E(0) #2347736
詳解 (共 1 筆)
chenjia
B1 · 2020/07/05
#4117171
碧螺春以新北市三峽最為有名,採綠茶製程,...
(共 42 字,隱藏中)
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65. 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何? (A)科技部 (B)衛生福利部 (C)經濟部 (D)農委會
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66. 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述,何者不正確? (A)工廠應制定品質管制標準書,由品管部門主辦 (B)應建立供應商比價辦法 (C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格 (D)每批原料(添加物)須經品管檢查合格後,方可進廠使用,並可追溯來源
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67. 下列有關 TQF 管理技術規範之敘述,何者不正確? (A)食品添加物應設專櫃貯放,由專人負責管理 (B)有關之紀錄(包括出貨紀錄)至少應保存至該批成品之有效日期後 3 年 (C)每批成品應留樣保存,惟易腐敗即食性成品,應保存至有效日期後一至二天 (D)對於委託加工者所提供之原材料,其貯存及維護應加以管制
#2347739
68. 有關人類「每日容許攝取量(Acceptable Daily Intake; ADI)」之敘述,下列何者不正確? (A)試驗動物的個體差異會影響 ADI 值 (B)可作為決定食品添加物總攝入量的依據資料 (C)係以試驗動物之半數致死劑量(LD50)再乘上一個固定安全係數而得 (D)ADI 值是作為人類對該物質之容許攝入量的上限
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#2347741
70. 下列何者為非准用之加工助劑: (A)己烷 (B)乙醚 (C)異丙醇 (D)乙酸乙酯
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71. 下列何者不屬於難消化性多糖? (A)菊糖 (B)脫乙酸甲穀素 (C)糊精 (D)關華豆膠
#2347743
72. 下列有關蛋白質的定性反應,何者有誤? (A)薑黃蛋白質反應用於測定樣品中是否含直鏈胺基酸 (B)硫化鉛反應可用來測定樣品中是否含有含硫胺基酸 (C)米隆反應是測定樣品中是否含有酚環的胺基酸 (D)雙脲反應是蛋白質在鹼性環境下會與 Cu2+形成紫紅色反應生成物
#2347744
73. 食品添加物中抗氧化劑不包括? (A)生育酚 (B)硬脂醯乳酸鈉(SSL) (C)抗壞血酸 (D)二丁基羥基甲苯(BHT)
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74. 以 Indophenol 定量維生素 C,其滴定終點為? (A)黃色 (B)紅色 (C)紫色 (D)藍色
#2347746
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