64. 在食品加工中，有關微生物的抑制處理，下列敘述何者正確？
(A) 一般細菌、酵母菌、黴菌均有其適合生長的 pH 值範圍
(B) 水活性小於 1，即可抑制微生物生長
(C) 添加有機酸可提高鹽漬時食鹽的用量，以達相同的抑菌效果
(D) 醃漬蔬菜中，乳酸菌常以產生酒精來抑制腐敗菌生長。

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統計： A(467), B(34), C(37), D(25), E(0) #1344564

詳解 (共 1 筆)

#1676868
B不僅指小於1還要小於微生物之最適水活性...
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