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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試: 食品品保概論#133329
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64. 食品危害分析之生物性危害,不包括下列何者?
(A)病原性微生物
(B)動物疾病
(C)過敏原
(D)黴菌毒素
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統計:
A(1), B(8), C(55), D(3), E(0) #3666916
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/11
#7069477
1. 題目解析 這道題目主要考察的是食品...
(共 756 字,隱藏中)
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相關試題
65. 衛生主管機關執行食品安全管制系統符合性稽查,對於未依規定符合食品安全管制系統準則之食品業者,依食安法第 44 條第 1 項第 1 款規定,經命其限期改正,屆期不改正, 最高處多少新台幣罰鍰? (A)2 億元 (B)300 萬元 (C)400 萬元 (D)3 億元
#3666917
66. 某豆漿製造業者進行追蹤追溯系統建置時,對於黃豆之追蹤追溯作業,下列敘述何者正確? (A)非基改黃豆與基改黃豆都是黃豆,不需要區分 (B)非基改黃豆與基改黃豆應視為不同來源,惟進入製程後成品均是豆漿,故不需區分 (C)非基改黃豆與基改黃豆從來源至成品均需區分 (D)以上皆非
#3666918
1. 直接螢光過濾法(direct epifluorescent filter technique, DEFT)及疏水性格膜過濾法 (hydrophobic grid membrane filtration, HGMF)均利用膜過濾法來分析食品中微生物含量, 有關這二種分析法的敘述,下列何者正確? (A)DEFT 及 HGMF二者均不需培養操作,因此可比平板計數法快速得到結果 (B)DEFT 不需培養,可比 HGMF 快速得到結果 (C)HGMF 不需培養,可比 DEFT 快速得到結果 (D)DEFT 及 HGMF 均需培養,只是操作較簡便而已
#3666919
2. 食品的酸度或鹼度的檢測,應用下列何種分析產物再進一步滴定而得?(A)非還原糖量(B)粗灰分(C)有機酸(D)粗蛋白
#3666920
3. 有關「ATP-生物冷光檢測(ATP-bioluminescence test)」的敘述,下列何者不正確?(A)可用以檢測微生物之殘留(B)主要是檢測食物表面之衛生狀況(C)以冷光儀(luminometer)測定(D)產生之光度數值大小以 RLU 表示
#3666921
4. 有關射頻(RadioFrequency)波加熱技術,下列敘述何者不正確? (A)射頻波具有比紅外光更長的波長 (B)其頻率介於 300 MHz 和 300 GHz 之間 (C)與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的優點是食物可快速加熱到所需溫度 (D)與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的處理時間短得多,因此對營養和感官品質的不良影響較小
#3666922
5. 微生物檢驗時所使用之培養基如何確認其已完全滅菌?(A)檢驗時同步使用陽性對照組(B)檢驗時同步使用陰性對照組(C)檢驗時同步使用空白(試劑)對照組(D)經過高溫高壓滅菌,無須進行無菌性之確認
#3666923
6. 蛋白質營養價值依攝取 1 克蛋白質能增加體重的克數來評比稱之為?(A)胺基酸價(B)生物價(C)蛋白質效率(D)淨蛋白質利用率
#3666924
7. 層析操作的定量方法可分為內標法與外標法,請問下列何者敘述有誤?(A)內標法定量較外標法準確(B)選用之內標準品必須是於層析分離時可被單獨分離出來之化合物(C)以外標法定量,待測物的濃度須落在標準曲線所用之標準品濃度範圍內(D)內標法定量的優點之一是進樣體積不需要非常準確
#3666925
8. 油脂精煉的過程中,下列哪一個步驟主要的目的為去除凝固點較高的高級醇類,避免油品在低溫下混濁而固化? (A)脫膠 (B)脫色 (C)脫臭 (D)冬化
#3666926
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