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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130543
> 試題詳解
64. 下列何者是合法之食品添加物?
(A)磷酸鹽
(B)硼砂
(C)吊白塊
(D)甲醛。
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B1 · 2025/09/06
#6638801
1. 題目解析: 這道題目考察食品安全及...
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65. 為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (A)反式脂肪酸含量 (B)基因改造成分 (C)須冷藏或須冷凍 (D)水分含量。
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66. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確 (A)三餐應以國產白米為主食 (B)每日鈉的建議攝取量上限為 6克 (C)多葷少素 (D)多粗食少精製。
#3546365
67. 下列何者符合專業人員的職業道德? (A)未經顧客同意,任意散佈或利用顧客資料 (B)盡力維護雇主及客戶的權益 (C)未經雇主同意,於上班時間從事私人事務 (D)利用雇主的機具設備私自接單生產。
#3546366
68. 水產原料冷凍冷藏時為避免水份流失及品質變化宜 (A)包冰後再包裝 (B)相互堆積 (C)降低凍藏溫度 (D)經常調節凍藏溫度。
#3546367
69. 水產煉製品最適合使用的原料 (A)魚腹部肉 (B)冷凍新鮮肉 (C)預煮肉 (D)變性肉。
#3546368
70. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者,應接受下列何種講習? (A)環境講習 (B)衛生講習 (C)消防講習 (D)道路交通安全講習。
#3546369
71. 下列何者不是魚鬆成品的品質指標? (A)TBA 值 (B)POV 值 (C)Aw 值 (D)K 值。
#3546370
72. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (B)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (C)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#3546371
73. 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品? (A)水煮 (B)蒸煮 (C)焙烤 (D)油炸。
#3546372
74. 下列何者對乾燥的抵抗力最強 (A)酵母菌 (B)細菌 (C)酵素 (D)黴菌。
#3546373
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