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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#130532
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64. 脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜
(A)蛋鴨
(B)綠頭鴨
(C)北京鴨
(D)紅面番鴨。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639675
1. 題目解析: 這道題目考察對於脆皮烤...
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65. 使用下列何種設備,可使每節熱狗長短、大小、重量均一? (A)真空充填機配合人工打節 (B)自動打節懸吊式充填機 (C)開放式充填機 (D)油壓式非真空充填機配合自動打節機。
#3545484
66. 肉製品的品質管制計畫的參與人員為 (A)品管人員 (B)全員參與 (C)生產現場人員 (D)公司主管。
#3545485
67. 下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮 (A)綁線型結紮機 (B)高速自動結紮機 (C)金屬結紮器(Clipper) (D)扭轉型結紮機。
#3545486
68. 磷酸鹽類於肉製品加工之用量以磷酸根計最高不得超過 (A)2% (B)0.3% (C)1% (D)0.2%。
#3545487
69. 肉製品包裝的主要功能不包括? (A)促進販賣機能 (B)降低生產成本 (C)作業方便性 (D)保護食品品質。
#3545488
70. 牛肉乾製作時,其生肉加熱定型處理最適中心溫度為 (A)60℃ (B)40℃ (C)80℃ (D)95℃。
#3545489
71. 適當之包裝,不能使冷凍肉 (A)減少表面色澤變化 (B)避免凍燒 (C)減少表面脫水 (D)增進營養價值。
#3545490
72. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料 (A)豬大腸 (B)豬盲腸 (C)豬小腸 (D)豬直腸。
#3545491
73. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器,可減少下列何種災害發生? (A)感電 (B)被撞 (C)墜落 (D)物體倒塌、崩塌。
#3545492
74. 肉乾產品大多選用 (A)低透水與高透氧 (B)高透水與低透氧 (C)低透水與低透氧 (D)高透水與高透氣 之材質作為內包裝,以提高產品之保存性。
#3545493
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