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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#129648
> 試題詳解
65. 下列原料魚何者最適合製作成魚鬆?
(A)沙丁魚
(B)旗魚
(C)丁香魚
(D)吳郭魚
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3518230
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6667007
1. 題目解析: 題目要求找出最適合製作...
(共 343 字,隱藏中)
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66. 市售仿干貝的主要原料為 (A)魚漿 (B)蝦漿 (C)蟹漿 (D)黃豆蛋白
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67. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分? (A)水分 (B)廿碳五烯酸(EPA) (C)糖類 (D)蛋白質
#3518232
68. 下列關於政府採購人員之敘述,何者未違反相關規定? (A)非主動向廠商求取,是偶發地收到廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品 (B)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職 (C)利用職務關係向廠商借貸 (D)要求廠商提供與採購無關之額外服務
#3518233
69. 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡? (A)氨氮 (B)生化需氧量 (C)二氧化碳 (D)溶氧
#3518234
70. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點? (A)抑制細菌生長 (B)增加製成率 (C)延長貯存期限 (D)產品失重較少
#3518235
71. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確 (A)海鮮存放時,最好與其他材料分開 (B)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間 (C)乳製品、甜點、生肉可共同存放 (D)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗。
#3518236
72. 下列何種方式可使冷卻水結冰點降低? (A)加冰 (B)加臭氧 (C)加鹽或海水 (D)加氧
#3518237
73. 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品? (A)油炸 (B)蒸煮 (C)焙烤 (D)水煮
#3518238
74. 工作完畢清洗機器前應先 (A)消毒 (B)關掉電源 (C)噴水 (D)噴清潔劑
#3518239
75. 水產原料冷凍冷藏時為避免水分流失及品質變化宜 (A)相互堆積 (B)降低凍藏溫度 (C)包冰後再包裝 (D) 經常調節凍藏溫度
#3518240
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