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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
> 試題詳解
65. 預防職業病最根本的措施為何?
(A)實施僱用前體格檢查
(B)實施定期健康檢查
(C)實施作業環境改善
(D)實施特殊健康檢
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B1 · 2025/09/06
#6639835
1. 題目解析: 這道題目考察的是預防職...
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66. 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的 (A)抗氧化劑 (B)防腐劑 (C)結著劑 (D)發色劑。
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67. 肉品乳化作業時添加食鹽是為 (A)促進抽出鹽溶性蛋白質 (B)促進髮色 (C)促進肉之筋腱軟化 (D)增重 之效果。
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68. 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質 (A)充二氧化碳 (B)真空包裝 (C)手動熱封包裝 (D)保鮮膜。
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69. 製作法蘭克福香腸,製作流程中下列何者優先 (A)乾燥 (B)充填 (C)水煮 (D)乳化。
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70. 豬隻電宰後,屠體應 (A)置於室溫中 (B)分切裝箱 (C)立即冷凍 (D)立即冷卻。
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71. 製作板鴨之過程,下列何者不正確 (A)不需使鴨體扁平 (B)需要加以燻煙 (C)醃漬時間與溫度需低溫進行 (D)記錄乾燥溫度與時間。
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72. 安全帽承受巨大外力衝擊後,雖外觀良好,應採下列何種處理方式? (A)繼續使用 (B)廢棄 (C)送修 (D)油漆保護。
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73. 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存 (A)肉乾 (B)肉酥 (C)貢丸 (D)肉絨。
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74. 下列何種肉製品之加工過程,通常需經乾燥、水煮處理 (A)中式香腸 (B)臘肉 (C)法蘭克福香腸 (D)貢丸。
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75. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)75% (B)70% (C)60% (D)85%。
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