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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
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66. 下列何者「非」屬於營業秘密?
(A)公司內部管制的各種計畫方案
(B)不是公開可查知的客戶名單分析資料
(C)具廣告性質的不動產交易底價
(D)須授權取得之產品設計或開發流程圖示。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639276
1. 題目解析: 這道題目考查對於營業秘...
(共 460 字,隱藏中)
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67. 燃氣設備的安全使用注意事項,下列何者為非? (A)要正確調節風板,使火焰成淡藍色 (B)經常清潔和維修點火裝置 (C)檢驗燃氣設備時可用明火實驗 (D)使用前應檢視燃氣的壓力。
#3545886
68. 下列何種物質或物品,受毒性及關注化學物質管理法之管制? (A)含汞之日光燈 (B)製造醫藥之靈丹 (C)使用青石綿製造石綿瓦 (D)製造農藥之蓋普丹。
#3545887
69. 加入何種原料,可增強麵粉的筋性 (A)發粉 (B)油脂 (C)鹽 (D)糖。
#3545888
70. 麵食加工整型時 (A)愈慢愈好 (B)愈快愈好 (C)時作時停 (D)隨便都可以。
#3545889
71. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關 (A)麵粉的白度 (B)麵粉的破損澱粉量 (C)麵粉的蛋白質含量 (D)麵粉的顆粒大小。
#3545890
72. 下列何種麵粉的灰份最低 (A)粉心麵粉 (B)特高筋麵粉 (C)全麥麵粉 (D)洗筋麵粉。
#3545891
73. 製冰機的使用原則,下列何者正確 (A)不得放任何器具、材料 (B)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料 (C)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (D)乾淨的飲料用具都可以放進去。
#3545892
74. 與水產食品中毒較相關的病原菌是 (A)曲狀桿菌 (B)李斯特菌 (C)葡萄球菌 (D)腸炎弧菌。
#3545893
75. 關於老麵應用於中式麵食之優點,下列之敘述何者為非? (A)讓產品之質地柔軟 (B)老麵不需再培養 (C)可減少配方中酵母添加量 (D)可得較佳的產品風味。
#3545894
76. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉? (A)統粉 (B)粉心粉 (C)次級粉 (D)精製粉。
#3545895
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