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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#127373
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66. 下列哪一種屬於天然毒素
(A)保險粉
(B)食品添加物
(C)黴菌毒素
(D)農藥。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(6), D(0), E(0) #3450342
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6735471
1. 題目解析 本題要求選出屬於天然毒素...
(共 794 字,隱藏中)
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67. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當? (A)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種 (B)實行能源管理 (C)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」 (D)盤查所有能源使用設備。
#3450343
68. 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯? (A)風扇停用時病媒易侵入 (B)排除的油煙無法有效處理 (C)風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒 (D)風扇後的外牆被嚴重污染。
#3450344
69. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性? (A)鹽 (B)胡椒粉 (C)醋 (D)糖。
#3450345
70. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (A)海產 (B)蔬菜 (C)禽肉 (D)水果。
#3450346
71. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? (A)300cc (B)100cc (C)240cc (D)150cc。
#3450347
72. 食物腐敗通常出現的現象為 (A)重量減輕 (B)蛋白質變硬 (C)鹽分增加 (D)發酸或產生臭氣。
#3450348
73. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 (B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 (C)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離 (D) 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分。
#3450349
74. 下列何種麵粉含有纖維素最高? (A)粉心粉 (B)低筋粉 (C)全麥麵粉 (D)高筋粉。
#3450350
75. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (A)每日攝取高含「碘」食物,如海帶 (B)使用加 「碘」鹽取代一般鹽烹調 (C)食用高單位碘補充劑 (D)多攝取海鮮。
#3450351
76. 瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期 (A)不能比較 (B)較長 (C)較短 (D)相同。
#3450352
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