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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#119260
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66. 職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病?
(A)遺傳性疾病
(B)職業疾病
(C)法定傳染病
(D)流行性疾病。
答案:
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統計:
A(0), B(87), C(2), D(0), E(0) #3222520
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969251
題目解析 這道題目是在考察考生對於勞工...
(共 825 字,隱藏中)
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67. 提高食品保存性之原理何者為誤?(A)酸度降低(B)水分降低(C)滲透壓增高(D)酸度提高。
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68. 以下何者不是發生電氣火災的主要原因?(A)漏電(B)電器接點短路(C)電氣火花(D)電纜線置於地上。
#3222522
69. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確(A)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌(B)用 75%酒精可以殺 死(C)1-10 個病毒即可致病(D)外層有脂肪膜。
#3222523
70. 調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?(A)麵粉(B)油(C)糖(D)水。
#3222524
71. 以下敘述,何者為正確?(A)泡沫塑膠保濕效果差(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒,並有極佳之抗油性(D)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用。
#3222525
72. 全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時,那一項不是選用的材料?(A)燕麥片(B)奶粉(C)豆漿粉(D)鷹嘴豆汁液。
#3222526
73. 下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)?(A)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115 ℃(B)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃(C)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃(D)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 100℃。
#3222527
74. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分,現有麵糰 28 公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個 麵糰重為?(A)7 公克(B)10 公克(C)8 公克(D)5 公克。
#3222528
75. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?(A)奶粉太多(B)衛生條件差(C)冷卻不足即包裝(D)包裝不良。
#3222529
76. 臺灣地狹人稠,垃圾處理一直是不易解決的問題,下列何種是較佳的因應對策?(A)向海爭地掩埋(B)蓋焚化廠(C)垃圾分類 資源回收(D)運至國外處理。
#3222530
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